Obsah |
Proč máme v zimě chuť na vývar
Proč kuřecí vývar?
|
Začátek roku, nejchladnější měsíce, venku v lepším případě mrzne, v horším je sychravo a vlezlo. Sezona respiračních chorob ještě ani nevyhlíží svůj konec. Jsme zpomalení a unavení, jako by v nás bylo zvíře toužící po zimním spánku.
Ideální čas pro silné domácí vývary. Umí totiž přesně to, co teď potřebujeme: zahřát, hydratovat, nasytit a uklidnit. A když ho uvaříte správně, nejen že vás „postaví na nohy“, ale slibuju, že si i pochutnáte.
Když na vás něco leze, miska horkého kuřecího vývaru je tou pravou volbou.
Recept Kuřecí vývar s rýží a zeleninou
- 1000 g kuřecích skeletů
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 4 ks bobkové listy
- 1 ks mrkev
- 100 g celeru
- 1 ks petržel
- 200 g řapíkatého celeru
- 200 g rýže
- 2 lžíce sekané petrželky
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- Kuřecí skelety omyjeme, vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu. Přidáme koření, očištěnou zeleninu a pozvolna vaříme 120 minut.
- Rýži důkladně propláchneme a v osolené vodě uvaříme doměkka.
- Mrkev a celer očistíme, řapíky celeru omyjeme. Vše nakrájíme nadrobno, vmícháme do přecezeného vývaru a vaříme do poloměkka.
- Na závěr přidáme scezenou rýži a sekanou petrželku. Polévku dosolíme, opepříme a podáváme.
Rozpis na: 6 porcí
Doba přípravy: asi 140 minut
Tip: Najděte daší recepty na chutné vývary. Inspirujte se moderní kuchyní nebo vsaďte na českou klasiku. |
Vývar připravujte z čerstvých kvalitních surovin, vyplatí se to. Ilustrační foto
Jaké maso je nejlepší na vývar?
Hlavní složkou chuti je maso. Proto je ideální drůbeží vývar připravovat z kostí, na kterých zbylo trochu masa (nebo více, to je na vás). Dobrou zprávou může být fakt, že právě tyto suroviny patří mezi nejlevnější suroviny z drůbeže, které můžete zakoupit. Dobrý vývar tak nemusí být vůbec finančně náročný.
- Korpus/skelet/kostra (po porcování kuřete). To představuje ideální poměr kostí, pojiva, zbytků masa.
- Krky. Tato levná surovina zaručí výbornou chuť vývaru v jeho plné síle.
- Křídla. I z křidélek připravíte výborný vývar, je na nich hodně kůže, obsahují kolagen.
- Běháky/pařátky. Ano, nožičky. Tohle chce trochu odvahy, ale znáte to: Kdo se bojí… Extrémně kolagenová ingredience (malé množství udělá velký efekt). Nezříkejte se „paprček“, pokud na ně u řezníka narazíte, zkuste to.
- Kousek masa (stehno, kousek hřbetu, odřezky). Nikdy není na škodu do vývaru přidat kousek čistého masa. Po uvaření jej nakrájíte a vložíte do hotové polévky.
Já kupuji celé kuře, ideálně od farmáře, v BIO kvalitě. To plně zužitkuji, z prsou udělám třeba řízky, nohy (paličky) upeču a zbude mi pěkně masem obalená kostra, ze které je vývar dokonalý. Nevíte, jak naporcovat kuře? My víme, naučte se to. |
Naučte se porcovat kuře. Není to tak těžké a rozhodně se to vyplatí. Kromě masa získáte také skelet na vývar.
Jak udělat kvalitní vývar?
Alfa a omega jsou kosti, pojivové tkáně i maso. Kosti, a hlavně to, co je na nich a kolem nich, jsou plné kolagenu. Ano, té látky, kterou dnes často suplementujeme, abychom byli mladí, pevní, krásní... Při dlouhém, jemném varu se kolagen z chrupavek, šlach, kloubů a kůže mění na želatinu. Jak udělat hezký čirý kuřecí vývar, který nebude zakalený?
- Ingredience zalévejte studenou vodou. Nikdy vroucí!
- Vařte pomalu, jemně. Táhnutí vývaru je v tomto případě zásadní. Ideálním pomocníkem je pomalý hrnec.
- Koření nesmí přebít chuť masového vývaru. Méně je zde rozhodně více, i v počtu druhů koření. Vystačíte si s pepřem, novým kořením, bobkovým listem.
- Zelenina není nutná, dobrý je i čistě drůbeží vývar. Ale pokud máte chuť, stačí mrkev, celer, petržel.
- Cibuli hoďte do vody na začátku vaření neoloupanou. Zajistíte si tím hezkou barvu výsledného vývaru.
Kuřecí vývar schovejte v lednici nebo dejte do mrazáku. Bude se vám hodit během vaření.
Co s vývarem?
Hotový vývar je skvělý základ pro širokou škálu pokrmů.
- Po scezení můžete vývar použít jako samostatnou polévku, do které přidáte krupičkové knedlíčky, zeleninu nebo drobné kousky masa. Zavařit můžete samozřejmě i těstoviny – ty vždy vařte zvlášť, nikdy ne přímo v polévce (zakalila by se).
- Pokud chcete polévku zjemnit, můžete přidat krémovou smetanu nebo trochu másla na závěr. To vytvoří trochu netypickou, lehce exotickou variantu vývaru.
- Pro silnější a výživnější variantu polévky přidejte do vývaru kroupy, rýži, pohanku nebo cizrnu. Zavařit lze i například couscous, bulgur nebo quinou.
- V případě, že máte rádi hustší vývary, stačí trochu mouky na zahuštění. Dělá se tak například klasický kaldoun, nejčastěji z husy.
- Vývar vždy samozřejmě můžete použít jako základ pro další pokrmy jako omáčky nebo různá zadělávaná masa.
