Jelení kotlík
Příprava: 45 minut (+ marinování) + vaření 2-3 hodiny
Marináda:
* 1 najemno nakrájená cibule
* 3 mrkve na plátky
* 2 nakrájené řapíky celeru
* 4 oloupané stroužky česneku
* 8-10 zrnek celého pepře
* 2 hřebíčky
* 500 ml suchého červeného vína
* 250 ml oleje
Do kotlíku:
* 125 g slaniny na kostičky
* 2 kg jeleního ramínka bez šlach, nakrájené na kostičky 2,5 cm
* 30 ml olivového oleje
* 1 najemno nakrájená cibule
* 2 lžíce hladké mouky
* 100 g sušených broskví, nakrájených
* 500 ml vývaru
* 30 ml citronové šťávy
* sůl a čerstvě mletý černý pepř
1. Připravte si marinádu ze všech ingrediencí. Naložte do ní maso v jedné vrstvě, přikryjte fólií a uložte přes noc do ledničky. Pak marinádu přeceďte a uschovejte tekutinu i zeleninu.
2. Osmažte slaninu v oleji dokřupava. Vyndejte lžící a uložte stranou. Osmažte maso dohněda. Osolte, opepřete a dejte stranou. Osmažte cibulku doměkka.
3. Přidejte k cibuli zeleninu z marinády a na mírném plameni osmažte doměkka. Vmíchejte mouku.
4. Přidejte slaninu a maso. Potom i broskve, vývar a citronovou šťávu a 250 ml marinády. Přikryjte kotlík a vařte mírným varem 2-3 hodiny, dokud se maso nerozpadá. Posypejte čerstvou nasekanou petrželkou a podávejte s chlebem.
Vepřový kotlík s fazolemi a vínem
Příprava: 20 minut vaření 90 minut - 2 hodiny
* 30 ml oleje
* 1 kg vykostěných vepřových žebírek nakrájených na kostky o straně 2,5 cm
* 1 a 1/2 lžičky soli
* čerstvě mletý černý pepř
* 2-3 stroužky česneku, rozmačkané
* 1 lžíce čerstvé šalvěje, nasekané
* 500 g sušených bílých fazolí přes noc namočených a osušených
* 1/2 lžičky muškátového oříšku
* 1 lžíce cukru
* 125 ml suchého červeného vína, ohřátého
* 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
* 200 ml rajčatového pyré
* 125 ml hovězího vývaru, ohřátého
* 8 šalotek
* 250 g klobásy nakrájené na tlustá kolečka
1. Rozehřejte olej a osmažte vepřové dohněda. Osolte, opepřete. Přidejte česnek a šalvěj a osmažte doměkka.
2. Přidejte fazole a muškátový oříšek. Přidejte cukr, víno, citronovou šťávu, pyré a vývar. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud není maso měkké.
3. Přidejte cibulky a klobásu a vařte ještě půl hodiny.
Kuřecí kotlík s meruňkami
Příprava: 40 minut + vaření 90 minut - 2 hodiny
* 16-20 kousků kuřete
* 30 ml másla a 30 ml oleje
* 2 velké cibule, nakrájené
* 4 velké stroužky česneku, rozmačkané
* kus zázvoru, velký jako palec, oloupaný a najemno nakrájený
* 6 semínek kardamomu, podrcených
* 3 hvězdičky anýzu
* 2 tyčinky skořicové kůry
* 2 bobkové listy
* 2 lžíce kari v prášku
* 3/4 lžíce kmínu, mletého koriandru a kurkumy
* 250-500 ml kuřecího vývaru
* lžíce soli
* 2-3 lžíce citronové šťávy
* 400 g sušených meruněk
* 375 ml bílého jogurtu
1. Osmažte kousky kuřete na másle a oleji dohněda. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a smažte a míchejte, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte kardamom, anýz, skořici a bobkový list a míchejte, aby se propojily chutě.
2. Vmíchejte kari, kmín, koriandr a kurkumu a 250 ml horkého kuřecího vývaru. Osolte a vmíchejte citronovou šťávu. Posypejte povrch směsi meruňkami a přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni jednu a půl až dvě hodiny, dokud není kuře měkké. Je-li potřeba, přilijte vývar.
3. Odstavte kotlík z ohně a vmíchejte jogurt. Posypejte čerstvým koriandrem a podávejte s rýží.
Kotlíkový chleba se slaninou a cibulí
Příprava: 45 minut + pečení 60 minut
* 1 kg hladké mouky
* 1 lžíce soli
* 2 lžičky práškového cukru
* 10 g instantního droždí
* 100 g másla
* 225 ml vlažného mléka
* 225 ml vlažné vody
Na povrch:
* 125 g slaniny na kostičky
* 30 ml másla
* 3 červené cibule nakrájené na kolečka
* 200 ml zakysané smetany
* sůl a čerstvě mletý černý pepř
1. Smíchejte mouku, sůl, cukr a droždí v míse. V mléce rozpusťte máslo a přilijte do suché směsi spolu s vodou. Smíchejte a vypracujte hladké a pružné těsto, které se nelepí na ruce.
2. Pomastěte kotlík nebo pekáček i jeho víko máslem, vložte do něj těsto a nechte v teple vykynout do dvojnásobného objemu.
3. Připravte si horní vrstvu: osmažte slaninu dokřupava. Vyndejte lžící a odložte stranou. Potom ve výpeku osmažte cibulku, dokud nezesklovatí. Smíchejte v misce slaninu, cibuli a zakysanou smetanu a lžící namažte na vykynuté těsto. Uložte na střední oheň, přikryjte pokličkou a položte na ni žhavé uhlíky. Pečte asi hodinu, dokud chleba při poklepání nevydává dutý zvuk.
Jehněčí kolínko v kotlíku
Příprava: 40 minut + vaření 2 hodiny
* 30 ml olivového oleje
* 1,75 kg jehněčího kolínka nakrájeného na porce
* lžička soli
* čerstvě mletý černý pepř
* lžíce čerstvého rozmarýnu, pokrájeného
* 2 cibule, najemno nakrájené
* 3 stroužky česneku, rozmačkané
* lžíce octa balsamiko
* 4 zralá červená rajčata, oloupaná a nakrájená nebo plechovka celých rajských (410g)
* 500 g brambor
* 10 malých cuketek nakrájených na kousky
* 10 malých žlutých patizonů překrojených napůl
* 500 g hub
1. Rozehřejte v kotlíku olej a osmahněte kusy masa dohněda. Osolte, opepřete a posypejte rozmarýnou. Vyndejte z kotlíku a uložte do tepla.
2. Osmažte cibuli a česnek dozlatova. Přidejte balzamiko a zamíchejte. Přidejte rajčata.
3. Vraťte do kotlíku maso, pověste výš nad oheň (nebo ztlumte troubu), přikryjte poklicí a duste asi půl hodiny.
4. Přidejte brambory a vařte, dokud nejsou téměř hotové. Potom přidejte zeleninu a vařte tak dlouho, dokud nezměkne.
