Kopřiva jako jarní superpotravina: 5 receptů, které z plevele udělají večeři

Kopřiva dvoudomá má u většiny lidí pověst nepříjemné rostliny, která při neopatrném doteku pálí. Ve skutečnosti ale patří mezi nejcennější jarní byliny. V české kuchyni má dlouhou tradici, objevuje se v polévkách, nádivkách i omáčkách. S příchodem Velikonoc se mladé kopřivy znovu vracejí na talíře jako sezónní surovina nabitá vitaminy a minerály.

Pálí, když se jich dotknete, ale léčí, pokud využijete všechny jejich benefity, které nabízejí. | foto: Shutterstock

Obsah

• Na co je dobrá kopřiva
• Kopřivy a velikonoční tradice
• Kdy sbírat kopřivy
• 5 receptů, které z plevele udělají zdravou večeři
• 1. Recept: Lehká kopřivová polévka s vejcem
• 2. Recept: Kopřivové placičky se sýrem
• 3. Recept: Kopřivový „špenát“ s vejci
• 4. Recept: Jemná kopřivová omáčka
• 5. Recept: Velikonoční nádivka s kopřivami

Na co je dobrá kopřiva

Nejčastěji se využívají mladé jarní listy, které mají podobné nutriční složení jako listová zelenina, například špenát nebo kapusta.

Obsahují především vitamin C, vitamin A (ve formě beta-karotenu), vitamin K a vitamin E. Z minerálních látek je v kopřivě významné zejména železo, vápník, hořčík a draslík. Rostlina zároveň poskytuje vlákninu a malé množství rostlinných bílkovin.

Mladé listy mají velmi nízkou energetickou hodnotu – přibližně 40 kcal na 100 gramů. Právě proto se kopřivy často objevují v jarním jídelníčku, kdy lidé po zimě hledají lehčí a čerstvé suroviny.

Kopřiva má v lidovém léčitelství dlouhou tradici. Používá se například ve formě čaje nebo tinktur, protože bývá spojována s podporou metabolismu a vylučování.

Mladé kopřivy na jaře pomohou s alergií, ekzémem, artritidou i únavou

Kopřivy a velikonoční tradice

Na českém venkově se kopřivy tradičně sbíraly právě na jaře. Nejčastěji končily ve velikonoční nádivce. Ta se připravuje z pečiva, vajec, uzeného masa a jarních bylin, mezi které kromě kopřiv patří také třeba medvědí česnek, petržel a pažitka.

Mladé kopřivy mají nejvíce účinných látek. Sbírejte je proto hned zjara.

Kdy sbírat kopřivy

Kopřiva je bezpečná potravina, přesto existují situace, kdy je vhodné opatrnost:

• Rostlina obsahuje poměrně vysoké množství vitaminu K, který může ovlivňovat účinek některých léků na ředění krve.

• Opatrnost se doporučuje také lidem s onemocněním ledvin a těhotným ženám, pokud by chtěli kopřivu konzumovat ve větším množství nebo ve formě doplňků stravy.

Kopřivy je nejlepší sbírat od března do května, kdy jsou jejich účinné látky nejbohatší.

Při sběru použijte rukavice, abyste se nepopálili. Vyhněte se sběru u silnic, průmyslových areálů či na chemicky ošetřovaných polích.

Před konzumací je potřeba listy dobře omýt a krátce spařit ve vroucí vodě, obvykle stačí 30 až 60 sekund. Tím ztratí pálivost a získají jemnou, lehce „špenátovou“ chuť.

5 receptů, které z plevele udělají zdravou večeři

1. Recept Lehká kopřivová polévka s vejcem

• 3 hrsti mladých kopřiv (spařených)
• 1 menší cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce másla nebo oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• 1,2 l zeleninového nebo hovězího vývaru
• 2 vejce
• sůl, pepř
• citronová šťáva podle chuti

1. Cibuli a česnek orestujeme na tuku, zaprášíme moukou a zalijeme vývarem.
2. Po krátkém povaření přidáme nasekané kopřivy.
3. Polévku dochutíme solí, pepřem a několika kapkami citronu. Podáváme s vejcem uvařeným natvrdo nebo ztraceným

2. Recept Kopřivové placičky se sýrem

• 200 g spařených kopřiv
• 2 vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• 100 ml mléka
• 100 g tvrdého sýra
• sůl, pepř
• špetka muškátového oříšku

1. Kopřivy nasekáme nadrobno a smícháme s vejci, moukou a mlékem.
2. Ochucenou směs smažíme na pánvi jako malé placičky.
3. Ke konci na ně nasypeme nastrouhaný sýr a necháme ho lehce rozpustit.

Hlavička s kopřivami

Recept

Střední

50 min

Kopřivový špenát se sázeným vejcem a brambory

3. Recept Kopřivový „špenát“ s vejci

• 3–4 hrsti kopřiv
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 vejce
• 1 lžíce másla
• sůl, pepř

1. Na másle orestujeme cibuli a česnek, přidáme nasekané kopřivy a krátce podusíme.
2. Nakonec vmícháme vejce a necháme je ztuhnout podobně jako u míchaných vajec. Podáváme s bramborami nebo chlebem.

Poctivý uzený nákyp s kopřivami a sněhem z bílků – Sytý oběd podle tradice

Recept

Lehké

60 min

4. Recept Jemná kopřivová omáčka

• 2 hrsti kopřiv
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 200 ml smetany
• 1 lžíce octa
• 1 lžíce cukru
• sůl, pepř

1. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme smetanou a krátce povaříme. Dochutíme octem, cukrem a solí.
2. Nakonec přidáme jemně nasekané kopřivy. Omáčka se hodí k vejci natvrdo, bramborám nebo knedlíku.

Velikonoční nádivka s kopřivami

5. Recept Velikonoční nádivka s kopřivami

• 300 g staršího pečiva
• 3 vejce
• 200 g uzeného masa
• 2 hrsti kopřiv
• 1 hrst petrželky
• 200 ml mléka
• sůl, pepř, muškátový oříšek

1. Pečivo nakrájíme na kostky a zalijeme mlékem. Přidáme nasekané kopřivy, petrželku, uzené maso a vejce.
2. Směs dochutíme a upečeme v máslem vymazané formě asi 30 minut při 180 °C.

RECEPT DNE: Kopřivové gnocchi s ricottou