Kmín kořenný (Carum carvi) je dvouletá rostlina z čeledi miříkovitých, pěstovaná především pro aromatická semena. Ta se používají jako koření, ale využití mají i mladé listy. Pro své účinky byl kmín ceněn už ve starověkém Řecku a Římě, kde se používal v kuchyni i v léčitelství.
Kmín v kuchyni
Kmín je stálicí české gastronomie. Najdeme ho třeba v chlebu a pečivu, kysaném zelí, bramborách, polévkách a vývarech či masových pokrmech.
Mladé listy lze využít do salátů, pomazánek nebo jako bylinku do polévek.
Při vaření brambor neplní kmín pouze roli dochucovadla. Tradičně se přidává i proto, že napomáhá lepší stravitelnosti škrobů a může zmírnit nadýmání.
Léčivé účinky kmínu
Podpora trávení Kmín patří mezi nejznámější rostliny s tzv. karminativním účinkem – tedy schopností zmírňovat nadýmání. Silice obsažené v semenech:
Proto se doporučuje zejména k luštěninám, zelí či těžším jídlům. Úleva při křečích a napětí V tradičním bylinářství se kmín používá při:
Metabolismus a hmotnost Některé studie naznačují, že pravidelné užívání kmínového extraktu může přispět k lepší regulaci chuti k jídlu. Nejde o zázračný prostředek na hubnutí, ale jako součást vyváženého jídelníčku může podpořit správné trávení a stabilnější energetický příjem. Další tradiční využití Rozžvýkaná semena mohou osvěžit dech. Zevně se kmínová silice používá k prokrvení pokožky při svalovém napětí či revmatických potížích. V běžných kuchyňských dávkách je kmín považován za bezpečný i pro děti, vždy je však vhodné přizpůsobit množství věku. |
Kořenný, černý a římský kmín
Pod názvem „kmín“ se někdy skrývají i jiné rostliny. Černý kmín je ve skutečnosti černucha setá, jejíž semena se používají zejména v orientální medicíně. Římský kmín má výraznější, zemitější chuť a je typický pro indickou či mexickou kuchyni. Přestože mají podobné účinky na trávení, botanicky se jedná o odlišné druhy.
Zdravé recepty s kmínem
- Kmínový čaj na trávení: ½ lžičky lehce rozdrcených semen zalijte 200 ml vroucí vody. Nechte louhovat 10 minut, sceďte. Pijte po jídle nebo večer při pocitu těžkosti.
- Kmínová voda: 1 lžičku kmínu namočte přes noc do 500 ml vody. Ráno krátce povařte (asi 5 minut) a během dne popíjejte. Hodí se při nadýmání nebo při snaze o úpravu jídelníčku.
- Pečená zelenina s kmínem: Brambory, mrkev nebo květák promíchejte s olejem, solí a kmínem. Pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut. Kmín zvýrazní chuť a zároveň podpoří lepší stravitelnost pokrmu.
Vypěstujte si kmín doma
Kmín není náročný na pěstování. Vyžaduje slunné stanoviště a dostatek prostoru (asi 20 cm mezi rostlinami). Semena se sklízí až druhým rokem, mladé listy však lze používat už během první sezóny. Rostlina se příliš nehodí do květináče, lépe prospívá na záhoně.
Kmín není módní superpotravina z druhého konce světa. Je to tradiční koření, které máme doma. Právě pravidelné malé dávky v každodenní kuchyni mohou mít větší význam než nárazové užívání doplňků stravy.
