Obsah |
Co patří do klasického leča
Základní trojici v leču tvoří cibule, papriky a rajčata. Osvědčené poměry se pohybují kolem 1 dílu cibule, 2 dílů rajčat a 4 dílů paprik, ale recepty připouštějí i drobné úpravy podle úrody a chuti.
Nejvhodnější jsou masitá, dobře vyzrálá rajčata a silnostěnné papriky, například kapie. Cibule dodá směsi sladkost a výraznější chuť.
Dochucuje se nejčastěji solí, pepřem, sladkou mletou paprikou, česnekem, případně trochou cukru pro vyvážení kyselosti rajčat.
Recepty na lečo doplňují směs například o cuketu, fazole nebo chilli, které dodají výraznější chuť a hustší konzistenci. Nebo můžete zeleninový základ doplnit houbami.
Houbové lečo ve skle.
Jak uvařit lečo do sklenic
Nejprve je potřeba mít čisté sklenice i víčka, ideálně vypláchnuté vroucí vodou nebo sterilizované. Poté se na tuku nechá zesklovatět cibule, přidají se papriky a po jejich krátkém podušení také rajčata. Směs se dusí tak dlouho, aby zelenina změkla, ale nerozpadla se.
Některé recepty doporučují rajčata předem spařit a oloupat. Není to ale nutné, pokud vám nevadí jemnější slupka v hotové směsi.
Nejčastější chyby při zavařování leča
|
Ještě horké lečo se plní do připravených sklenic asi 1 až 2 centimetry pod okraj. Okraje sklenic je potřeba pečlivě otřít, sklenice dobře uzavřít víčky a následně sterilovat v hrnci nebo troubě.
Zavařený základ lze při finální přípravě dál upravovat. Oblíbené je například lečo s klobásou a sázenými vejci.
Jak zavařit lečo v hrnci
Nejčastější a nejspolehlivější metoda je zavařování v hrnci. Horké lečo se plní do čistých sklenic, okraje se otřou, víčka se pevně uzavřou a sklenice se vloží do vody sahající přibližně do poloviny až dvou třetin jejich výšky.
Steriluje se při teplotě okolo 80 až 85 °C po dobu 20 až 30 minut. Po vytažení se sklenice nechají na utěrce vychladnout. Poté uložte na tmavé a chladné místo.
Lečo evokuje vzpomínky na dětství, jako afrodiziakum zaujalo i Pawlovskou |
Halina Pawlovská v Souboj na talíři chtěla připravit moderní verzi leča.
Jak zavařit lečo v troubě
Trouba je vhodná alternativa, pokud nemáte zavařovací hrnec. Sklenice se vloží na plech nebo do hlubší nádoby s trochou vody a sterilují se zhruba 35 až 45 minut při teplotě kolem 85 až 95 °C.
Tato metoda je praktická při větším množství sklenic, ale je důležité hlídat, aby voda v plechu nevyschla. Po vytažení platí stejný postup jako u hrnce: nechat vychladnout, zkontrolovat víčka a uložit na tmavé, chladné místo.
Dá se zavařit lečo v mikrovlnce
Mikrovlnná trouba se pro samotné zavařování leča běžně nedoporučuje jako standardní metoda. V některých domácnostech se používá pro rychlou sterilaci menších dávek, nejde ale o nejspolehlivější způsob dlouhodobého uchování.
Pokud ji přesto chcete vyzkoušet, sklenice naplňte horkým lečem asi centimetr pod okraj, dobře uzavřete a vložte jednotlivě do mikrovlnky bez kovových částí či poškození. Zahřívejte je několik minut na vyšší výkon, dokud obsah nezačne probublávat. Poté sklenice opatrně vyjměte a nechte vychladnout. Takto připravené lečo je ale vhodnější skladovat kratší dobu a ideálně v chladu.
Polévka a la lečo s fazolemi
Praktický postup: jak správně zavařit lečo na zimu
|
Lečo bez cibule
Cibule v klasickém leču dodává výraznější chuť a lehkou sladkost, není ale nezbytná pro samotné zavaření. Ideální varianta pro ty, kdo cibuli špatně snášejí nebo chtějí univerzálnější směs pro další vaření.
Lečo s cuketou
Cuketa je častou součástí domácích variant zavařeného leča. Hodí se hlavně tehdy, když je potřeba zpracovat větší úrodu zeleniny a zároveň připravit jemnější a lehčí variantu klasického základu.
Nejlepší jsou menší a pevnější cukety s měkkou slupkou a drobnými semeny, které není potřeba loupat. Nakrájená cuketa by neměla být příliš velká, aby během vaření zůstala pevná a nerozpadla se.
Cuketa může svým množstvím vody výsledné lečo lehce naředit. Některé recepty proto doporučují směs vařit o něco déle, aby se část tekutiny odpařila a lečo získalo hustší konzistenci.
Vyzkoušet můžete například recept na cuketové lečo s paprikou, rajčaty a chilli.
Klobásu do leča přidejte až během servírování.
Patří do zavařeného leča klobása
Klobása, špek nebo vejce se do zavařeného leča běžně nepřidávají. Domácí lečo určené k dlouhodobému skladování se standardně připravuje pouze ze zeleninového základu. Pokud by se klobása přidala už před zavařením, může se obsah během skladování rychleji kazit a změnit chuť i konzistenci.
Bezpečnější je proto zavařit pouze zeleninový základ a klobásu přidat až po otevření sklenice při finální přípravě. Například v tradičním maďarském leču se po otevření zavařený základ často kromě klobásy doplňuje klobásou také vejci.
Zeleninová směs na lečo
Jak využít hotové lečo
Recepty na lečo |
Zavařené lečo funguje jako univerzální základ pro rychlý oběd i večeři. Stačí ho ohřát a podle chuti doplnit například vejci, klobásou nebo pečivem. Hodí se ale i jako základ dalších receptů, třeba pro lečo s houbami nebo lečo s květákem.
Jak dlouho vydrží zavařené lečo
Při správném postupu a důkladné sterilaci vydrží domácí zavařené lečo obvykle několik měsíců, často i do další sezóny. Ideální je skladovat sklenice v chladu, suchu a temnu. Například ve spíži nebo sklepě, bez přímého slunečního světla. Po otevření ho dejte do lednice a spotřebujte do několika dnů.
Jak připravit karamelizovanou cibuli: Správný postup krok za krokem |
