Česká kuchyně prostě letí a my, kteří jsme se nestačili všechno naučit od našich babiček (budiž jim země lehká) a kteří jsme zhusta vyrostli na prefabrikovaných socialistických polotovarech, vděčně vítáme jakoukoli možnost nakouknout našim předkům pod pokličku.
Česká domácí kuchařka
Naštěstí se mezi námi najdou nadšenci, pro které je sbírání receptů nejen celoživotní vášní a náplní veškerého volného času, ale kteří mají chuť a energii něco ze své vzácné sbírky kulinárních pokladů předat dál. Jednou z nich je i šéfredaktorka časopisu F.O.O.D. Jitka Rákosníková, která je autorkou kuchařek s názvem Česká domácí kuchařka I. a II.
Druhý díl se právě v těchto dnech objevil na pultech knihkupectví a láká na vybrané lahůdky z pokladnice české národní kuchyně. Publikace s obrázky, nad kterými se sbíhají sliny a i totální kuchařský analfabet pociťuje nutkání popadnout vařečku a pustit se do díla, má jednu slabinu: po jejím přečtení pravděpodobně přiberete pár kilogramů, protože prostě musíte ochutnat vepřovou pečínku se zelím a knedlíky, staročeský kávový dort, jáhlové knedlíky s ovocnou omáčkou, pivní štrúdl, krupičnou nádivku s mákem nebo horký perník s hruškami.
My jsme si pro vás připravili ochutnávku, která potěší vaše chuťové buňky a vyvolá vzpomínky na návštěvy u babičky. Zkuste si uvařit horskou starodávnou bramboračku, ve které stojí lžíce, nebo českou klasiku s poněkud nečesky znějícím názvem: španělské ptáčky. Dobrou chuť.
Horská starodávná bramboračka
Množství: 4 porce
- 750 g moučných brambor
- 100 g čerstvých hříbků nakrájených na plátky (nebo 70 g sušených, předem namočených hub)
- kmín, majoránka, špetka mletého muškátového květu, sůl
- 750 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
- zakysaná smetana k podávání
Na jíšku:
- 2 lžíce sádla
- 1 malá cibulka
- 1 lžíce hladké mouky (může být i špaldová nebo ječná)
1. Pokrájené brambory povaříme s houbami, kmínem, majoránkou, muškátovým květem a solí v menším množství vody do změknutí. U sušených hub použijeme i tekutinu z namáčení. Část brambor pak můžeme rozdrtit mačkadlem.
2. Zatímco se brambory vaří, připravíme si jíšku. Na pánvi rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm nadrobno nakrájenou cibulku a zaprášíme moukou. Dobře promícháme a chvíli smažíme, až jíška získá světle hnědou barvu. Rozmícháme s trochou studené vody a odstavíme.
3. Brambory v hrnci zalijeme vývarem, uvedeme do varu, vlijeme jíšku a společně ještě asi 10 minut povaříme. Podáváme s lžící zakysané smetany.
TIP: Chcete-li podávat tuto polévku "po staročesku" a vlastně jako samostatné jídlo, posypte ji ještě na másle nebo na sádle osmaženou cibulí a doplňte krajíci chleba.
Masové závitky aneb španělské ptáčky
Množství: 4 porce
- 4 hovězí nebo telecí plátky z kýty, krájené přes vlákno, nebo vyšší roštěnky
- 4 + 4 vejce
- 200 g uzeniny, anglické slaniny nebo salámu
- 2 menší kyselé okurky
- 1 lžíce másla
- hořčice, tymián, špetka papriky, sůl a pepř na dochucení
- 2 cibule
- 3 lžíce rostlinného oleje
- vývar na podlévání
1. Plátky masa naklepeme. Čtyři vejce uvaříme ne zcela natvrdo, z dalších čtyř, nakrájené uzeniny a pokrájených okurek usmažíme na pánvi tenkou omeletu. Plátek masa potřeme hořčicí, položíme na něj čtvrtku omelety, plátek slaniny a uvařené vejce, případně bylinku.
2. Stočíme, ovážeme provázkem nebo spíchneme jehlou. Zbylou slaninu nakrájíme, vyškvaříme v silnostěnném kastrolu, vsypeme nakrájenou cibuli, vložíme ptáčky a pod poklicí za občasného podlití dusíme doměkka. Vydušenou šťávu propasírujeme, dochutíme a podáváme k masu.
ZajímavostNejsou ptáčky jako ptáčky... O tom, jak krátký čas v gastronomii trvá, než se nějaké jídlo stane "klasikou", podává důkaz sama M. D. Rettigová. Pro ni jsou totiž "špaňhelské ptáčky" zelné závitky plněné mletým vepřovým, ochuceným citronovou kůrou, novým kořením a hřebíčkem. Jinde zas dává stejný název telecím závitkům s játrovou náplní, obtočeným slaninou. A do třetice by tu byly ještě její telecí svinuté řízky, tedy plátky s náplní ze zbylých pečených a vařených mas, jemně usekaných, se slaninou, cibulí, houbami a vejci. |
