Obsah |
Máslo jako základní potravina
Máslo je absolutní kuchyňská nezbytnost. Patří mezi základní suroviny v kuchyni – používáme ho na pečení, vaření i k namazání na pečivo. Nejde přitom, zvlášť v posledních letech, o surovinu zrovna levnou. Právě proto se vyplatí vědět, kdy už není v nejlepší kondici. Máslo totiž může časem žluknout a jeho konzumace pak není ani příjemná, ani vhodná.
Aby máslo vydrželo dlouho čerstvé a dobré, je třeba jej správně skladovat.
3 kroky, jak poznat žluklé máslo
Žluknutí je přirozený proces, při kterém dochází k rozkladu tuků. Ten způsobuje změnu chuti, vůně i barvy. Dobrá zpráva je, že zkažené máslo obvykle poznáte poměrně snadno – stačí si všímat několika typických znaků.
1. Čich: Nejvýraznější signál je nepříjemná vůně
Nos vás nezklame. Nejspolehlivější známkou žluklého másla je jeho vůně. Čerstvé máslo má jemnou, mléčnou až lehce smetanovou vůni. Jakmile začne žluknout, aroma se výrazně změní. Vypozorovala jsem navíc, že máslo ještě předtím, než je přímo žluklé, může mít velmi lehký, jakoby sýrový odér.
Jak je cítit žluklé máslo? Může připomínat starý tuk, kyselý zápach nebo někdy i lehce „mýdlovou“ vůni. Tento pach bývá poměrně výrazný a při přivonění k máslu ho většina lidí pozná okamžitě. Pokud vám máslo nevoní nebo vás jeho aroma zarazí, je velmi pravděpodobné, že už není v pořádku. Čerstvé máslo je prostě od čichnutí čerstvé.
Máslenka je ideální způsob, jak máslo skladovat.
2. Chuť: Není to lahodné máslo
Pokud se vám vůně másla nezdá, chuť poví víc. Lízněte si jen malý kousek másla na špičku jazyka. Prozradí, v jakém stavu máslo je.
Jak chutná žluklé máslo? Hořce, štiplavě nebo nepříjemně kysele. Znáte to chuťové pohlazení, které vám dobré čerstvé máslo dopřeje? Tak to se v případě žluklého másla jednoduše nekoná. Pachuť je jasná. Máslo ztrácí svou typickou smetanovou jemnost a v ústech může zanechávat nepříjemný mastný pocit.
3. Zrak: Podezřelá barva nebo skvrny
Dalším vodítkem může být vzhled. Čerstvé máslo má jednotnou světle žlutou, velmi jemnou barvu. Pokud se na něm objeví tmavší okraje, nažloutlé skvrny nebo šedavý nádech, může to znamenat, že tuk začal oxidovat. Když seškrábnete vrchní vrstvu, pod ní je světlejší máslo, a to rozhodně není dobře.
U déle otevřeného másla se často stává, že jeho povrch lehce oschne a ztmavne. Takovou vrstvu lze někdy odříznout, ale pokud je změna barvy výrazná nebo je doprovázena nepříjemným zápachem, je lepší máslo vyhodit. Nebo z něj něco upečte – tak to dělám já.
Máslo: Lahodná jemná smetanová chuť. Je ale třeba ho skladovat v lednici.
Jak rychle máslo žlukne
Máslo začíná žluknout (oxidovat) v řádu dnů až týdnů v závislosti na skladování. Při pokojové teplotě na světle a vzduchu se kazí poměrně rychle, často během několika dní. V lednici (do 6 °C) a dobře zabalené vydrží čerstvé několik týdnů. Samozřejmě se držte data doporučené spotřeby. Pokud potřebujete máslo uskladnit déle, v mrazáku zůstává dobré i 6–8 měsíců. Máslo si tedy klidně nakupte do zásoby, jen jej uskladňujte v mrazáku.
Pokud máslo ponecháte při pokojové teplotě nebo i v lednici, ale v otevřeném obalu, může začít žluknout výrazně rychleji. Tuky totiž reagují s kyslíkem a postupně se rozkládají.
Chleba s máslem. Znáte větší delikatesu? Čerstvý chléb, čerstvé máslo.
Co dělat, aby máslo nežluklo
Aby máslo vydrželo co nejdéle čerstvé, vyplatí se dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Uchovávejte ho v chladu. Patří do lednice. Skladovat jej při pokojové teplotě je „zločin na másle“.
- Skladujte ho v uzavřeném obalu nebo máslence. Máslenka je navíc krásná věc, pokud jde o servírování másla. Vypadá na stole lépe než originální obal.
- Chraňte ho před světlem a vzduchem. Na to jsou právě ideální máslenky.
- Používejte čistý nůž, aby se do másla nedostaly nečistoty. Není nic horšího pro máslo, než když je olepené drobky, opatlané medem a podobně.
Jak dlouho vydrží máslo v mrazáku? Tam je v bezpečí. Pokud potřebujete uskladnit větší množství másla, v mrazáku ho nechte klidně 6 až 8 měsíců.
Žluklo vám máslo? Pokud není skutečně zkažené, zkuste z něj něco upéct.
Co se žluklým máslem?
Žluklé máslo je máslo, které prošlo procesem oxidace tuků, což způsobuje jeho nepříjemnou pachuť a vůni. I když se na něm mohou objevit jemné změny v barvě, není vždy nutné ho okamžitě vyhodit.
Pokud je máslo jen mírně žluklé, můžete ho použít pro pečení. Dočetla jsem se, že jeho chuť může ovlivnit výslednou chuť moučníku (nebo výrobku, který z něj pečete). Já ale, pokud máslo není vyloženě evidentně zkažené, z něj někdy buchtu upeču. Je to máslo, které bylo zapomenuto na lince, nezapáchá, jen jeho povrch jemně změní barvu. Lupnu ho do bábovky a na chuti to poznat není. Samozřejmě, pokud vidíte, že je máslo evidentně zkažené, raději jej vyhoďte.
