NA 4 PORCE
Příprava: 15 minut + 12-18 minut vaření + 15 minut dokončení a zdobení
* 320 g rýže na rizoto
* 400 g čerstvého nebo zmraženého hrášku
* 80 g co nejlibovější slaniny, ideální je italská pancetta
* 50 g cibule
* 80 g másla
* 40 ml extra panenského olivového oleje
* hrst jemně sekané zelené petrželky
* 20 ml suchého bílého vína
* cca 750 ml vývaru (drůbežího nebo zeleninového) na podlévání rýže
* sůl a čerstvě mletý černý pepř na dochucení
* 100 g parmazánu na ozdobu
1. Hrášek krátce povařte a sceďte. Vývar v hrnci uveďte do varu, stáhněte plamen a nechte mírně vařit. Ve velkém silnostěnném kastrolu rozehřejte polovinu olivového oleje i másla a osmahněte na nich jemně nakrájenou slaninu. Vsypte nakrájenou cibuli a petrželku.
2. Přisypte rýži a za stálého promíchávání ji několik minut pražte, aby se zrníčka stejnoměrně obalila a zatáhla; to je jeden z klíčových kroků ke správné konzistenci.
3. Přilijte víno a za stálého míchání ho nechte odpařit, aby z něj zbylo jen to nejcennější: koncentrované aroma. Do kastrolu teď přilijte naběračku horkého vývaru a všechno dobře promíchejte. Zrnka rýže ho budou pomalu absorbovat a nabobtnávat. Kolem desáté minuty varu už můžete ochutnávat, zda je rýže na skus, tedy vláčná, ale uvnitř pevná.
4. Podle potřeby přilévejte vývar – v takovém množství, aby ho rýže stačila absorbovat. Jakmile dosáhne rizoto správné konzistence, dochuťte ho solí, pepřem, zbylým olivovým olejem a máslem. Bude pak náležitě vláčné a krémové.
|
OCHUTNEJTE TAKÉ
|
