Obsah |
Indiánek není tak starý, jak vypadá
Dnes si pod indiánkem představíme kulatý piškot s vysokou špičkou ze šlehaných bílků a cukru, obalenou čokoládou. Jenže takhle indiánek nevypadal vždy. Odborná studie věnovaná českému kulinárnímu dědictví uvádí jeho zmínky už z konce 19. století, tehdy měl ale zákusek jinou podobu. Marie Janků-Sandtnerová ho popsala jako dva piškotové korpusy, takzvané buflery, spojené šlehačkou či krémem a obalené práškovým kakaem nebo kakaovou polevou.
Podobu, kterou známe z dnešních cukráren, získal indiánek až v posledních desetiletích 20. století. Tehdy se z něj stal jehlan ze šlehaných bílků s cukrem nastříkaný na kulatý piškotový korpus.
Za indiánkem stojí Vídeň a jedna slavná historka
Kde se tedy vzal? Nejčastěji vyprávěná verze příběhu zavádí do Vídně na začátku 19. století. Hrabě Ferdinand Pálffy tehdy působil u Divadla na Vídeňce a podle této historky se snažil přilákat diváky také neobvyklými vystoupeními. Jedním z účinkujících měl být indický artista. Pálffy byl skutečně majitelem a vedoucím divadla, takže základ příběhu do tehdejší Vídně zapadá.
Pamatujete na tyhle cukrárenské klasiky? |
A právě na počest tohoto umělce měl Pálffyho kuchař vytvořit nový zákusek. Tmavá čokoládová vrstva a světlá náplň měly připomínat jeho vzhled a sladkost dostala německé označení Indianer, později také Indianerkrapfen.
Zní to jako hotový historický příběh. Jenže má jeden háček.
Přímý důkaz, že právě takto indiánek vznikl, chybí. O jeho původu existuje několik verzí a odborná literatura proto zachází s vídeňským příběhem spíše jako s tradovanou historkou. Navíc odborná publikace Kulinární dědictví Čech, Moravy a Slezska uvádí ještě jednu zajímavou stopu. Podle ní název indiánku odkazoval na žlutohnědou barvu polevy.
Na Náchodsku mu říkají ašant
A teď přichází detail, který možná překvapí hlavně obyvatele východních Čech.
Na Náchodsku a Broumovsku se pro indiánek dochovalo starší regionální označení ašant. Přesný původ slova není jistý. Jazykovědné teorie ho spojují s německým výrazem Ascha-Törtchen, tedy popelový dortíček. |
Ašant. Tak se indiánku říká především na Broumovsku. Ústav pro jazyk český ho ve Slovníku nářečí českého jazyka přímo uvádí jako nářeční označení pro dortík ze sněhové pěny.
A nejde jen o staré slovníkové heslo. Slovo ašant je ve Slovníku nářečí českého jazyka doloženo z Broumovska a novější dialektologický výzkum přinesl další dva záznamy, z Červeného Kostelce a Nového Města nad Metují.
Poznáte vošouch nebo kontrabáš? Otestujte své znalosti staročeské kuchyně |
Sněhová špička z něj udělala cukrárenskou klasiku
Věděli jste, že?Indiánek není jediný zákusek svého druhu. Podobné sladkosti najdete i v dalších zemích, jen pod jinými názvy. V německy mluvících zemích se setkáte například s označením Mohrenkopf, v Dánsku se podobnému zákusku říká flødeboller. |
Právě vysoká vrstva sladkého bílkového sněhu je dnes pro indiánek typická. Na piškot se nastříká pomocí cukrářského sáčku, nechá se zpevnit a nakonec přijde na řadu čokoládová poleva.
Ani tady ale nemusí zůstat jen u klasiky. Sněhovou náplň lze ochutit ovocem, například jahodami nebo malinami, které sladkému zákusku dodají příjemně nakyslý tón.
A pokud si indiánka někdy spletete s likérovou špičkou, rozdíl je především v náplni. Zatímco likérová špička ukrývá krémovou a alkoholovou náplň, indiánek stojí na sladkém bílkovém sněhu.
Recept Luxusní čokoládové indiánky s ovocným džemem
Nadýchaný bílkový krém s malinovým džemem, malý piškot a tmavá čokoláda. Klasický zákusek dostane díky ovoci příjemně nakyslou chuť.
- 4 vejce
- 50 g krupicového cukru
- 1 lžíce solamylu
- 100 g hladké mouky
- 4 bílky
- 150 g krupicového cukru
- 50 g moučkového cukru
- 50 g malinového džemu
- 200 g tmavé čokoládové polevy
- Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem na pevný sníh. Žloutky ušleháme se 2 lžícemi horké vody do pěny, ke které přidáme solamyl a 2 lžíce hladké mouky. Dobře promícháme a lehce spojíme s bílkovým sněhem a zbylou moukou. Cukrářský sáček s hladkou trubičkou naplníme těstem a na plech s pečicím papírem nastříkáme piškotky o průměru 5 cm. Pečeme je v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout a pak opatrně sloupneme z papíru.
- Bílky s polovinou krupicového cukru šleháme nejdříve asi 5 minut v horké vodní lázni. Pak odstavíme, přidáme zbylý krupicový cukr a šleháme do velmi husté konzistence. Před koncem šlehání přidáme moučkový cukr a džem.
- Krém dáme do cukrářského sáčku s širokou hladkou trubičkou. Na piškot nastříkáme bílkový krém do špičky a necháme ho oschnout při pokojové teplotě asi 60 minut. Zaschlé indiánky namáčíme do rozpuštěné čokoládové polevy. Položíme je na pečicí papír a polevu necháme ztuhnout.
Počet porcí: 26
Doba přípravy: 50 minut + oschnutí
