Jaký je rozdíl mezi hrachem a hráškem
Hrách a hrášek pocházejí ze stejné rostliny, hrachu setého. Rozdíl je především ve stupni zralosti.
Hrášek sklízíme ještě mladý. Zelená semena jsou měkká, šťavnatá a sladká. Můžeme je jíst syrová, krátce povařit, přidat do polévky, rizota nebo zeleninových směsí. Čerstvý hrášek lze také zamrazit.
Hrách určený jako luštěnina necháme dozrát. Semena se usuší, obsahují méně vody a jsou tvrdá. Před vařením je proto obvykle namáčíme. Z takového hrachu připravujeme například hrachovou kaši, hrachovou polévku nebo šoulet.
Mladý hrášek má sladkou chuť a můžeme ho jíst syrový nebo krátce tepelně upravit.
Na co je zdravý hrách
Hrách je především dobrým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Právě proto dokáže dobře zasytit. Obsahuje také některé vitaminy a minerální látky, například vitaminy skupiny B, železo, hořčík, fosfor, draslík a zinek.
Významnou částí hrachu je již zmíněná vláknina. Ta podporuje správnou funkci trávení a zároveň zpomaluje trávení sacharidů. Právě vysoký obsah vlákniny a dalších hůře stravitelných sacharidů je ale také důvodem, proč mohou luštěniny u některých lidí způsobovat nadýmání.
Žlutý suchý hrách se používá především do polévek, kaší a dalších sytých luštěninových jídel.
Jaké druhy hrachu existují
V kuchyni se můžeme setkat s několika podobami hrachu. Nejčastěji narazíme na zelený a žlutý suchý hrách.
- Zelený hrách: Má zelenou barvu a používá se například na hrachovou kaši nebo do polévek. Po uvaření může zůstat výraznější barva i chuť.
- Žlutý hrách: Je rovněž běžnou surovinou pro luštěninové pokrmy. Má jemnější vzhled a po uvaření se dobře rozvařuje. Často se prodává také půlený, takže se připravuje rychleji než celý hrách.
Namáčení hrachu před vařením
Namáčení změkčí semena a zkrátí následné vaření. Vodu po namáčení slijeme, hrách propláchneme a vaříme v nové vodě.
- U celého suchého hrachu je namáčení vhodné. Hrách nasypeme do větší nádoby, zalijeme dostatkem studené vody a necháme několik hodin, ideálně přes noc.
- U půleného hrachu je situace jednodušší. Ten se často vaří bez předchozího namáčení, vždy ale záleží na konkrétním výrobku a doporučení na obalu.
Suchý hrách před vařením namočíme na několik hodin nebo přes noc, aby změkl a rychleji se uvařil.
Jak dlouho se hrách vaří
Záleží na druhu, stáří hrachu i na tom, zda jsme ho předem namočili.
Celý namočený hrách obvykle potřebuje přibližně 45 až 60 minut, někdy i déle. Půlený hrách může být měkký zhruba za 30 až 45 minut.
Nejdůležitější je nespoléhat pouze na čas. Hrách během vaření ochutnáme a jakmile je měkký, můžeme ho použít dál. Starší hrách může zůstat tvrdší podstatně déle.
Suchý hrách před vařením namočíme na několik hodin nebo přes noc, aby změkl a rychleji se uvařil.
Jak se hrách připravuje v kuchyni
Nejznámější českou úpravou je hrachová kaše. Uvařený hrách rozmixujeme nebo rozmačkáme, dochutíme solí, česnekem, majoránkou a podle receptu můžeme přidat osmaženou cibulku. Tradičně se podává s uzeným masem, párkem nebo klobásou, ale obejde se i bez masa.
Hrách se používá také do hrachové polévky. Může být hladká a rozmixovaná, nebo v ní můžeme část hrachu ponechat vcelku.
Další možností je šoulet, kde se hrách kombinuje s kroupami a cibulí. Hodí se také do různých zeleninových směsí, pomazánek nebo salátů.
Kmín se při vaření hrachu používá nejen kvůli chuti, ale tradičně také jako koření, které může podpořit trávení.
Jak uvařit hrách, aby nenadýmal
Úplně odstranit látky, které mohou nadýmání způsobovat, nejde. Můžeme ale jejich množství a účinek částečně ovlivnit.
Pomáhá namáčení, následné slití zakalené vody a vaření v nové vodě. Hrách bychom také měli uvařit opravdu doměkka.
Do pokrmů z hrachu se tradičně přidávají bylinky a koření, například majoránka, kmín nebo saturejka.
Polévka ze žlutého hrachu s uzeným masem
Recepty z hrachu Polévky
- Poctivá hrachová polévka
- Smetanová hrachová polévka s párkem a krutony
- Polévka ze žlutého hrachu s uzeným masem
- Poctivá hrachová polévka se šunkou a orestovanou houskou
Hrachová kaše
Recepty z hrachu Hlavní jídla
- Hrachová kaše s vejcem a klobásou
- Kočičí svatba
- Hrachová kaše s mrkví a sezamem
- Zdravé hrachové placičky se zelím a kroupami
Hráškový krém
Recepty z hrášku Polévky
- Jemný hráškový krém
- Pórkovo-hráškový krém
- Hrášková polévka s křupavou cizrnou
- Hrášková polévka s opečeným lososem
Krůtí roláda s hráškem
Recepty z hrášku Hlavní jídla
- Špenátové lasagne s hráškem
- Cuketové placičky s hráškem a sýrem feta
- Krůtí roláda s hráškem
- Salát s hráškem, sýrem a mátou
