Obsah |
Jaké jsou druhy hovězího masa?
Hovězí maso patří mezi nejoblíbenější druhy masa – je výrazné, šťavnaté a nutričně hodnotné. V kuchyni nabízí široké možnosti využití. Každý kus masa má jiné vlastnosti, strukturu i chuť. A i díky tomu je ideální volbou pro víkendové vaření.
Jednotlivé části hovězího se liší podle toho, z jaké části zvířete pocházejí. Libovější zadní maso, například kýta nebo roštěná, se hodí na plátky či rychlejší úpravu. Naopak kližka, krk nebo hrudí obsahují více vaziva a kolagenu, díky kterému jsou po delším dušení krásně měkké a šťavnaté. Svíčková je nejjemnější částí, ideální na minutkové úpravy, zatímco přední maso se skvěle hodí do vývarů a omáček.
Stačí tedy vybrat správný kus podle toho, co chcete vařit: na plátky roštěnou nebo kýtu, na kostky kližku či krk, na steak svíčkovou nebo vysoký roštěnec.
Pomalu pečená hovězí kýta
Co se dá udělat z hovězího masa?
Možností je opravdu mnoho, od sváteční pečeně přes poctivé omáčky až po rychlé minutky. Hovězí maso vynikne jak při pomalém dušení, tak při prudkém opečení na pánvi nebo grilu.
Pokud se o víkendu rozhodnete pro dušené nebo pečené hovězí maso, počítejte s tím, že na rozdíl od vepřového potřebuje více času, aby změklo a rozvinulo svou plnou chuť. Odměnou vám ale bude silná šťáva, křehké maso a jídlo, které chutná jako od babičky.
Jaké jsou základní možnosti přípravy hovězího?
|
A pokud dáváte přednost kombinaci hovězího masa a rýže, která krásně nasákne šťávu a podtrhne chuť omáčky, máme pro vás tři osvědčené recepty české domácí kuchyně. Jsou syté, voňavé a ideální na sobotní či nedělní oběd, kdy se u stolu sejde celá rodina.
Hovězí tokáň
Recept Hovězí tokáň
- 2 cibule
- 800 g hovězího masa (krk, kližka, bok)
- 40 ml oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- sůl
- mletý černý pepř
- 200 ml bílého vína
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 velká rajčata
- Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Maso očistíme a nakrájíme na dlouhé proužky.
- Cibuli osmahneme na tuku dozlatova. Přidáme maso a ze všech stran ho opečeme.
- Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozmarýn opláchneme a nasekáme. Maso osolíme, opepříme, přidáme česnek a rozmarýn a podlijeme vínem.
- Přiklopíme pokličkou a dusíme při mírné teplotě. Během dušení podle potřeby podléváme vodou. Když maso začne měknout, vmícháme rajčatový protlak a omáčku svaříme napolovinu.
- Rajčata oloupeme, rozkrojíme a odstraníme semínka. Pak je nakrájíme na malé kostičky, přidáme k masu a provaříme.
- Tokáň má mít hustou hnědou omáčku. Podáváme s rýží, případně s tarhoňou.
Počet porcí: 4
Doba přípravy: 1,5 hodiny
Hovězí po cikánsku
Recept Hovězí po cikánsku
- 800 g hovězí loupané plece
- 80 g špeku
- 70 g sádla
- 3 cibule
- 70 g rajčatového protlaku
- 100 ml vinného octa
- 150 g červené papriky z plechovky
- 3 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 barevné papriky
- 2 kyselé okurky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 středně velká rajčata
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 500 g rýže basmati
- bylinky dle chuti
- Plec si nejprve očistíme. Špek nakrájíme na špalíčky silné 1 cm a maso jimi důkladně prošpikujeme. Osolíme, opepříme a svážeme kuchyňským provázkem, aby drželo tvar.
- Troubu předehřejeme na 140 °C. Ve větším hrnci rozehřejeme sádlo a plec zprudka opečeme ze všech stran. Vyjmeme a v tuku orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme rajčatový protlak a zarestujeme do tmavé barvy. Vlijeme vinný ocet a odpaříme tekutinu.
- Nakrájenou zavařenou papriku i s nálevem přidáme do cibulového základu. Zalijeme vodou, promícháme a vrátíme maso do hrnce. Zakryjeme poklicí a pečeme v troubě 2,5 hodiny do měkka.
- V pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla, vsypeme mouku a vytvoříme světlou jíšku. Necháme ji vychladnout.
- Maso vyjmeme z trouby, šťávu přelijeme do rendlíku a zahustíme máslovou jíškou. Vaříme 30 minut a přecedíme přes síto.
- Papriky a okurky nakrájíme na jemné proužky, rajčata na drobno. Na pánvi opečeme zeleninu dozlatova a vmícháme do omáčky.
- Rýži orestujeme na lžíci másla, osolíme a zalijeme 550 ml vody. Vaříme do změknutí a necháme odstát pod pokličkou.
- Maso nakrájíme na plátky, zalijeme omáčkou a podáváme s rýží. Ozdobíme bylinkami podle chuti.
Počet porcí: 4
Doba přípravy: 3 hodiny
Hovězí roštěná na houbách
Recept Hovězí roštěná na houbách s rýží
- 600 g hovězího roštěnce
- sůl
- mletý černý pepř
- 2 střední cibule
- 50 g másla
- 1 větší hrst sušených hub
- hladká mouka na obalení
- 300 g čerstvých žampionů
- 200 ml červeného vína
- 300 ml hovězího vývaru
- 50 ml smetany ke šlehání
- Maso odblaníme, omyjeme a osušíme. Rozkrájíme ho na plátky a z obou stran osolíme a opepříme.
- Houby namočíme do dostatečného množství vody a necháme odležet alespoň 30 minut.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo a osmažíme na něm cibuli dozlatova.
- Mezitím plátky masa obalíme v mouce. Vložíme je do hrnce s osmaženou cibulí a necháme je z obou stran zatáhnout.
- Přidáme na kostky nakrájené žampiony, krátce orestujeme a pak zalijeme vínem a vývarem.
- Přidáme scezené houby a přiklopené pozvolna dusíme asi 40 minut.
- Nakonec omáčku zjemníme smetanou a dochutíme solí a pepřem.
- Hotové roštěnky na houbách podáváme nejlépe s rýží.
Počet porcí: 4
Doba přípravy: 1,5 hodiny
