Obsah |
Bílý cukr vs. třtinový cukr
V našich podmínkách se naprostá většina běžného cukru vyrábí z cukrové řepy. Výsledkem zpracování (rafinace) je čistá, sněhobílá sacharóza.
Skutečný třtinový cukr se vyrábí z cukrové třtiny. Svou hnědou barvu a specifickou karamelovou vůni má díky tomu, že se z něj záměrně neodstraňuje melasa, tedy hustý sirup, který v sobě drží i malé množství minerálních látek.
Finta v obchodech je v tom, že spousta výrobků s názvem „hnědý cukr“ je jen ten klasický rafinovaný řepný cukr, na který výrobce zpětně nastříkal karamelový sirup nebo melasu. Pro tělo je to pořád ta stejná rychlá energie jako z bílého cukru, akorát za ni v obchodě zaplatíte víc, protože vypadá „přírodněji“.
Vypadá jako nepřítel zdravé výživy, ale v obchodech ho často koupíte znovu, jen přebarvený na hnědo.
Co znamená rafinace
Rafinace je proces čištění cukru, při kterém se odstraňují nečistoty, minerály i většina původních látek z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výsledkem je téměř čistá sacharóza.
U bílého cukru je to zřejmé na první pohled. U hnědého cukru ale může být rafinace „schovaná“. Výrobce jednoduše k vyčištěnému cukru znovu přidá melasu, která mu vrátí tmavší barvu i lehce karamelovou chuť.
Proto barva sama o sobě nevypovídá o míře zpracování.
Alternativy bílého cukru: jsou skutečně zdravější? |
Sklizeň cukrové řepy.
Hnědý cukr neznamená automaticky třtinový
Jedna z nejčastějších chyb při nakupování je zaměňování pojmů hnědý cukr a třtinový cukr. Nejsou to synonyma. Hnědý cukr může být:
- skutečně méně zpracovaný třtinový cukr s přirozeným obsahem melasy,
- nebo obyčejný rafinovaný cukr, který byl po zpracování obarven melasou či karamelem.
Jinými slovy: cukr může být hnědý a zároveň plně rafinovaný. Výrobci často využívají toho, že spotřebitelé spojují hnědou barvu s „přírodním“ nebo „zdravějším“ produktem. Hnědé balení, přírodní grafika nebo slova jako raw, natural či demerara mohou působit důvěryhodně, ale bez čtení složení to nestačí.
Cukrová třtina po sklizni.
Jak poznat kvalitní třtinový cukr v obchodě
Nejspolehlivější je dívat se na obal a složení, ne na barvu. Při nákupu si všímejte hlavně těchto bodů:
- Čtěte název produktu: Nápisy jako „hnědý cukr“ jsou velmi obecné. Samy o sobě neříkají téměř nic. Lepší vodítko jsou konkrétní označení jako nerafinovaný třtinový cukr, muscovado, demerara, panela nebo rapadura. Tyto druhy bývají méně zpracované a přirozeně obsahují melasu.
- Zkontrolujte složení: Složení je často nejupřímnější část obalu. Pozor zejména na formulace typu: cukr + melasa, cukr + karamel, rafinovaný cukr. Takové složení obvykle naznačuje, že jde o běžný bílý cukr dodatečně obarvený. Naopak pokud je ve složení pouze třtinový cukr nebo nerafinovaný třtinový cukr, jde spíš o méně průmyslově upravený produkt.
- Nenechte se zmást marketingem: Slova jako přírodní, farmářský nebo tradiční nejsou zárukou kvality ani minimálního zpracování.
Právě karamelem se v potravinářství často obarvuje obyčejný bílý cukr, aby získal svůj klamavý, hnědý odstín.
Je třtinový cukr zdravější
Z výživového hlediska není, protože obsahuje stejné množství kalorií a tělo ho zpracovává úplně stejně jako cukr bílý. Skutečný nerafinovaný třtinový cukr sice obsahuje zbytky melasy, a tím pádem i stopové množství minerálů, ale jejich množství je tak zanedbatelné, že nemá na zdraví žádný reálný vliv.
Jediný skutečný rozdíl je v gastronomii. Třtinový cukr má díky melase specifickou karamelovou chuť a vůni, takže se kupuje hlavně kvůli lepší chuti v kávě nebo při pečení, nikoliv kvůli zdraví.
Třtinový cukr, kombucha nebo dokonce čaj! Potravinářská inspekce narazila na další problematické kusy |
Jaké druhy cukru můžeme koupit
|
Maillardova reakce v praxi: Jak připravit nejlepší pečenou zeleninu na maximum chuti |
