Zeleninové lasagne
PRO 4 OSOBY
Příprava: 1 hodina + zapékání 40 minut
* 300 g lasagní
* 3 lžíce olivového oleje
* 1 větší cibule
* 4 stroužky česneku
* 1 lilek
* 1 cuketa
* 2 menší papriky
* 2 lžíce másla + trochu na zakapání
* 700 ml mléka
* 3 lžíce hladké mouky
* sůl a mletý pepř
* muškátový oříšek
* 40 g parmazánu
* 1,5 lžíce provensálského koření
* snítka tymiánu
* 200 g tvrdého sýra
1. V kastrolu rozpustíme máslo, vsypeme mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme ji mlékem, prošleháme metličkou, trochu osolíme, okořeníme muškátovým oříškem a pepřem a vaříme za občasného míchání na mírném ohni 20 minut a odstavíme. Vmícháme většinu parmazánu, trochu si necháme na posypání a dochutíme.
2. Lasagne připravíme podle návodu na obalu. Zeleninu, česnek a cibuli nakrájíme. Na olivovém oleji necháme zesklovatět cibuli, usekaný česnek a přidáme papriky, lilek a cuketu. Osmahneme, osolíme, přikryjeme a dusíme ve vlastní šťávě do změknutí. Nakonec dochutíme provensálským kořením a trochou čerstvého tymiánu a stáhneme z ohně.
3. Hranatou formu nebo pekáček vymažeme olejem, dno pokryjeme vrstvou lasagnní, potřeme částí sýrové omáčky, poklademe dílem zeleniny a posypeme strouhaným sýrem. Postupně opakujeme vrstvení. Končíme vrstvou lasagní, které posypeme zbylým parmazánem a pokapeme trochou másla.
Pikantní tomatový dipVegetariánská jídla můžeme vždy vzkřísit pikantní salsou. Potřebujeme na ni jen několik masitých rajčat, dvě chilli papričky a snítku čerstvé bazalky. Rajčata nařízneme do kříže a spaříme horkou vodou. Oloupeme slupku, rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme na kostičky. Chilli papričku rozkrojíme, vykrojíme semínka a ostrým nožem stáhneme vnitřní blanku, která je nejostřejší, a nakrájíme na drobné kostičky. Bazalku natrháme na drobné kousky a vše promícháme. Podle chuti osolíme a okyselíme citronovou šťávou. |
Mini pizza s fetou a olivami
PRO 4 OSOBY
Příprava: 20 min. + pečení 15 min.
Na těsto:
* 250 g hladké mouky
* 1 lžička soli
* 1 lžička oregana
* 150 ml vlažné vody
* 1/2 kostky droždí
* špetka cukru krupice
* 50 ml olivového oleje
Na potření:
* 100 g rajčatového pyré
* 2 stroužky česneku, prolisované
* 2 hrsti černých oliv, bez pecek
* 150 g fety
* snítka čerstvého oregana
* trocha olivového oleje na potření
1. Do mísy nebo hnětače prosejeme hladkou mouku a smícháme se lžičkou soli a sušeným oreganem. Rozdrobené droždí promícháme se špetkou cukru a vlažnou vodou a rozpuštěné droždí přilijeme k mouce, přidáme olej a zaděláme v hnětači nebo vařečkou hladké nelepivé těsto. Na lehce pomoučeném vále vypracujeme hladký bochánek, vložíme do mísy, povrch poprášíme moukou a necháme pod čistou utěrkou kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to asi hodinu, podle teploty v místnosti. Předehřejeme si troubu na 200 stupňů a plech vyložíme pečicím papírem.
2. Vykynuté těsto na vále znovu propracujeme a rozdělíme na 8 dílů. Každý díl vyválíme na kulatou placku, vytvarujeme ji, přendáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli odpočinout. Pak těsto potřeme olejem, rajčatovým pyré promíchaným s utřeným česnekem, povrch posypeme nakrájenými černými olivami a poklademe kousky fety. Pečeme v předehřáté troubě při 200 stupních dozlatova, zhruba 10 až 15 minut. Podáváme s čerstvými lístky oregana.
Grilovaný zeleninový špíz
NA 4 ŠPÍZY
Příprava: 20 minut + 8-10 minut grilování
* 4 nové brambory
* 1 větší mrkev
* 1 lžička cukru
* 4 menší rajčata
* 1 bulva fenyklu
* 4-6 lžic olivového oleje
* 1 stroužek česneku, prolisovaného
* hrst posekaných čerstvých bylin, rozmarýn, tymián, oregano, šalvěj
* sůl a hrubě drcený barevný pepř
* 2 lžíce pražených piniových oříšků
1. Brambory se slupkou dobře omyjeme kartáčkem, vložíme do vroucí osolené vody a povaříme asi 10 minut, podle velikosti brambor, skoro doměkka. Mrkev oloupeme a krátce povaříme v horké vodě se špetkou soli a cukru, tak aby změkla, ale zůstala pevná a křupavá. Brambory i mrkev necháme vychladnout, brambory překrojíme na poloviny a mrkev nakrájíme šikmo na čtyři stejné kousky. Z fenyklu seřízneme vějířovité listy a bulvu nakrájíme na silnější plátky. Rajčata omyjeme a osušíme.
2. Připravenou zeleninu vložíme do mísy a promícháme s olivovým olejem ochuceným prolisovaným česnekem. Rozpálíme si gril nebo grilovací pánev a zeleninu střídavě napichujeme na grilovací jehly. Grilujeme po obou stranách, dokud zelenina nezměkne. Horké špízy osolíme, okořeníme drceným pepřem, zakapeme zbylým ochuceným olejem a podáváme posypané praženými piniovými semínky a posekanými bylinkami.
Chléb se zeleninovou omeletou
PRO 4 OSOBY
Příprava: 10 minut + 8-12 minut pečení
* 4 lžíce olivového oleje
* 2 červené cibule
* 2 větší nebo 4 malé cukety, asi 400 g
* sůl a mletý pepř
* 8-12 vajec
* 100 g tvrdého uzeného sýra
* 4 placaté bílé chleby nebo jiné pečivo k podávání
Na omáčku:
* 200 ml kysané smetany
* 4 stroužky česneku, prolisovaného
* sůl
1. Cuketu omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Rozpálíme si gril na vyšší stupeň. V hlubší nepřilnavé pánvi, kterou lze umístit pod gril, rozehřejeme lžíci oleje, přidáme čtvrtinu cibule, osmahneme a vsypeme díl nakrájených cuket. Opékáme na mírnějším plameni, dokud cuketa nezkřehne, trvá to tak 3 - 4 minuty, okořeníme a osolíme. Na každou omeletu prošleháme v misce 2 - 3 vejce s částí nastrouhaného sýra, solí a pepřem a směsí zalijeme opečenou zeleninu v pánvi.
2. Na mírnějším plameni necháme vejce odspodu ztuhnout. Potom pánev přendáme do trouby a pod grilem dopečeme. Takto upečeme postupně všechny 4 omelety a podáváme je v podélně rozkrojeném pečivu s česnekovou omáčkou. Na omáčku promíchejte v misce kysanou smetanu s prolisovaným nebo utřeným česnekem a podle chuti osolte. Omeletu můžete upéct ze všech surovin najednou v hlubší pánvi a po upečení ji krájet jako dort.
Zeleninové ragú s kuskusem
PRO 4 OSOBY
Příprava: 15 minut + 15 minut dušení
* 4 lžíce olivového oleje
* 2 cibule
* 6 - 8 stroužků česneku
* 2-3 červené papriky
* 1 cuketa
* 1 chilli paprička
* 2 cm zázvoru
* 1-2 lžičky koriandru
* 1 lžička kari koření
* 1 lžíce přírod. cukru
* 2-3 rajčata
* 100 ml zeleninového vývaru
* 400 g cizrny
* sůl a mletý pepř
* pár kapek tabasca
* 250 g kuskusu, k podávání
1. V hlubší pánvi se silným dnem nebo kastrolu rozpálíme olivový olej a osmahneme na něm nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme očištěné a nakrájené papriky, nakrájené cukety, drobně posekanou chilli papričku, nastrouhaný zázvor, koriandr, kari a vše chvíli opékáme na středním plameni, asi 3 minuty. Posypeme lžící cukru a vsypeme pokrájená rajčata, promícháme a ještě chvíli opékáme.
2. Zeleninu zalijeme vývarem, osolíme a společně dusíme asi 5 minut. Nakonec vmícháme do směsi cizrnu a pod poklicí dusíme dalších 5 minut. Dochutíme solí, mletým pepřem a podáváme s kuskusem, připraveným podle návodu na obalu. Chceme-li směs ostřejší, přidáme pár kapek tabasca. Do směsi přidejte lilek, mrkev, řapíkatý celer nebo jinou zeleninu dle chuti a sezóny nebo na kostičky nakrájené a na oleji opečené tofu. Podávejte pro změnu s chlebem nebo chlebovými plackami.
