Dýňová polévka
Příprava: 10 minut + vaření 20 minut
Pro 4 osoby
• 1 střední dýně
• máslo
• 1 menší cibule
• 2 plátky čerstvého zázvoru
• 200 ml smetany
• 800 ml horké vody
• bílý pepř, sůl
1. Dýni rozpůlíme, lžící ji zbavíme jádřince, oloupeme slupku a pokrájíme. Na pánvi rozpustíme máslo a na něm dýni orestujeme s nahrubo nakrájenou cibulí a dvěma plátky čerstvého zázvoru. Zalejeme horkou vodou a vaříme do změknutí.
2. Vše rozmixujeme na hladký krém, přidáme smetanu, osolíme a opepříme. Polévku necháme provařit a podáváme. Nejlépe chutná s kapkou zakysané smetany nebo s praženými dýňovými semínky.
Jehněčí pečínka
Příprava: 15 minut + pečení 95 minut
Pro 4 osoby
• 600 g vykoštěné jehněčí kýty
• směs čerstvých bylinek - rozmarýn, tymián
• čerstvý drcený pepř
• 1 červená cibule
• 1 svazek jarní cibulky
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička cukru
• sůl
• kořenová zelenina (1 mrkev, 1 petržel, 1/2 celeru)
• 500 ml masového vývaru na podlévání
1. Jehněčí kýtu zavineme a svážeme provázkem. Maso vážeme tak, aby získalo oválný tvar. Kýtu obalíme ve směsi najemno nakrájených bylin, osolíme a opepříme. Na rozpáleném tuku maso lehce opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo.
2. V pekáčku orestujeme na oleji pokrájenou cibulku, přidáme plátky česneku, po chvíli přidáme hrst kořenové zeleniny. Čekáme, až zelenina zhnědne, v tu chvíli přisypeme lžičku cukru a necháme směs zkaramelizovat.
3. Do pekáčku k zelenině vložíme maso. Podlijeme vývarem, přidáme bylinky a pečeme ve vyhřáté troubě při 190 °C zhruba 80 minut přiklopené.
4. Během pečení jehněčí poléváme výpekem. Na posledních 15 minut pekáč odklopíme, aby se na masu udělala kůrka.
5. Maso vyndáme a na plameni zredukujeme šťávu z masa a přecedíme. Podáváme s houbovými knedlíky.
Houbové knedlíky
Příprava: 15 minut + vaření 20 minut
Pro 4 osoby
• 1 veka - dva dny stará
• 120 g másla
• 200 g čerstvých hub
• 4 vejce
• petrželová nať
• sůl
• muškátový oříšek
• 100 ml mléka
1. Veku nakrájíme na kostky, opečeme na kousku másla a necháme vychladnout. Na másle opečeme i očištěné a pokrájené houby, také je necháme vychladnout. Do větší mísy dáme 50 g změklého másla, 4 žloutky a vyšleháme. Přidáme veku, nasekanou petrželovou nať, houby, sůl, nastrouháme špetku muškátového oříšku a přilijeme mléko.
2. Ze zbylých bílků vyšleháme sníh a zapracujeme ho do těsta. Vytvoříme válečky a zabalíme je do fólie nebo ubrousku. Vaříme ve vroucí vodě nebo v páře 20 minut.
Vepřová pečeně
Příprava: 15 minut + odležení / pečení 80 minut
Pro 6 osob
• 900 g vepřové krkovice
• sůl, pepř
• 4 lžíce sádla
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 hlavičky česneku
• 1/2 lžičky čerstvé majoránky
• 1 cibule
• 1 lžíce rajčatového protlaku
1. Vepřovou krkovici vykostíme (kost schovejte) a opepříme. Pomažeme směsí z rozpuštěného sádla, drceného kmínu, rozetřeného česneku a čerstvé majoránky. Maso můžeme svázat kvůli tvaru provázkem a necháme ho odležet do druhého dne.
2. V pekáči na sádle zpěníme pokrájenou cibulku, přidáme drcený kmín a kost z krkovice. Maso osolíme, na pekáčku opečeme ze všech stran, přidáme rajčatový protlak a dáme péct přiklopené na asi 70 minut.
3. Postupně poléváme výpekem. Na posledních 10–15 minut opět odklopíme.
4. Maso vyjmeme a zredukujeme šťávičku, přecedíme a poléváme jí krkovičku.
Červené zelí
Do hrnce dáme podusit 1 sklenici červeného zelí, osladíme, osolíme a okyselíme octem. Dusíme doměkka. Na sádle na pánvi orestujeme pokrájenou cibuli, kostičky anglické slaniny (100 g) a přidáme oloupané jablko také na kostičky. Když vše zezlátne, zasypeme hl. moukou. Pomalu restujeme a mícháme, aby se jíška nepřipálila. Poté přidáme k podušenému zelí a provaříme. Podle chuti dosladíme či okyselíme.
Bílé zelí
V kastrůlku rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu (100 g). Přidáme kmín, sklenici zelí a dusíme doměkka. Osladíme, osolíme a okyselíme. Zelí zahustíme nastrouhanou syrovou bramborou. Dle potřeby dochutíme.
Tažený jablečný závin s vanilkovým krémem
Příprava: 20 minut + odležení 60 minut + pečení 45 minut
Těsto na 2 nohy
• 400 g hladké mouky
• 1 vejce
• 150 ml mléka
• 20 g másla
• 1 lžička octa
• sůl
Na náplň
• 1 kg jablek
• 100 - 150 g krupicového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• šťáva z jednoho citronu
• 60 g rozinek naložených v rumu
• 50 g nasekaných vlašských ořechů
• hrstku drcených piškotů
Na vanilkový krém
• 500 ml mléka
• 2 pytlíky vanilkového pudinku
• 20 g másla
• 1 vanilkový cukr
• na potření 1 žloutek prošlehaný s trochou smetany
• moučkový cukr
Aby vás tažený závin nepřepralTento štrúdl je náročnější, není to rychlovka jako "zabalit" jablka do listového těsta. Tažený závin patří mezi klasické recepty rakousko-uherské kuchyně. Těsto je třeba pořádně propracovast. Nebojte se do něj pustit rukama a hněťte ho, až je těsto nelepivé, hladké a lesklé. Posypte vál moukou a po prohřátí těsta na teplém místě z něho část vyválejte, přeneste na čistou utěrku a vytahujte ho ještě hřbety rukou do všech směrů. Vzory na utěrce by měly skrz těsto prosvítat. Těsto oblože náplní a srolujte pomocí utěrky pod ním. |
1. Ze všech surovin důkladně zpracujeme vláčné těsto, přikryjeme ho a necháme hodinu na teplém místě odpočívat.
2. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a pokrájíme na tenké plátky. Ochutíme je cukrem, skořicí a citronovou šťávou, přidáme rozinky a ořechy. Směs dáme do lednice.
3. Pudink připravíme dle návodu na sáčku, jen místo jednoho balíčku použijeme na půl litru mléka dva. Do mléka přidáme máslo a vanilkový cukr. Po uvaření necháme pudink vychladnout.
4. Těsto rozdělíme na dvě části, na pomoučněné utěrce je vytáhneme do tenké placky a každou posypeme drcenými dětskými piškoty.
5. Na polovinu placky dáme vanilkový pudink a tuto část těsta zarolujeme. Na zbytek poklademe jablečnou směs a těsto dozavineme. Štrúdl překlopíme na vymazaný plech, potřeme žloutkem rozmíchaným se smetanou a pečeme v rozpálené troubě při 180 °C dorůžova asi 45 minut.
6. Ještě teplý závin můžeme potřít máslem a posypat moučkovým cukrem. Podáváme teplý či vychladlý.
