Nekonečné možnosti dýní: polévka, kari, bábovka i dort

Podzim se právě přihlásil o slovo a spolu s ním se můžeme těšit na nové sezónní suroviny. Kromě cukety, hub a jablek patří podzimní vaření zejména dýním, které jsou úžasně variabilní: připravíte z nich slaná hlavní jídla, polévky i nekonečnou plejádu zákusků.

Kořeněná dýňová polévka

podle receptu blogerky Venduly Svobodové pro Sklizeno

Ingredience:

• 1 kg dýně,
• 1 l vývaru,
• 1 středně velká cibule,
• špetka chilli vloček (nebo víc, dle chuti),
• 3 cm zázvoru,
• plechovka kokosového mléka (cca 400 ml)
• 3 lžíce oleje,
• sůl a pepř na dochucení

Pracovní postup:

1. Dýni si nakrájíme na kostky (hokaido se nemusí loupat, ostatní ano), cibuli na drobno na kostičky. Zázvor oloupeme a pokrájíme na tenčí plátky.
2. V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme cibuli do sklovita, přidáme dýni, opékáme zhruba 5 minut, poté přihodíme i zázvor a chilli, promícháme a restujeme ještě asi minutu. Poté přelijeme vývarem, dvěma třetinami kokosového mléka a provaříme asi 30 minut.
3. Rozmixujeme najemno. Osolíme a opepříme; ochutnáme a případně doladíme ochucení. Při servírování pokapeme kokosovým mlékem a posypeme chilli vločkami.

Dýňové kari se zázvorem

podle receptu blogerky Cooking with Šůša pro blog.kitchenaid.cz

Ingredience:

• 1 malá dýně hokaido
• 1 menší baklažán
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 plechovka krájených rajčat
• kousek čerstvého zázvoru (asi čtyřcentimetrový)
• 1 plechovka kokosového mléka
• 1 lžíce arašídového másla
• 2 lžičky karí koření
• šťáva z půlky limetky
• hrst neosolených arašídů
• olivový olej
• čerstvá šalvěj
• sůl, koření
• jasmínová rýže jako příloha

Postup:

1. Hokaido rozřežeme na půlku, vydlabeme dužinu. Nakrájíme na menší kousky, naskládáme na pekáč. Pokapeme olivovým olejem a navrch dáme lístky šalvěje, posypeme hrubozrnnou solí a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 30 minut.
2. Když je dýně upečená, dáme ji do mixéru anebo do food processoru a rozmixujeme ji i se šalvějí na hladké pyré.
3. V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, česnek a zázvor a restujeme 3 minuty. Přidáme na kostky nakrájený baklažán a restujeme ještě dalších 5 minut. Poté do směsi přimícháme nakrájená loupaná rajčata, kokosové mléko, dýňové pyré, arašídové máslo a karí. Všechny ingredience pořádně promícháme a pod pokličkou necháme vařit asi 15 minut.
4. Do karí nakonec vmícháme arašídy a dochutíme limetkovou šťávou, solí a kořením. Podáváme s jasmínovou rýží.

Pečená dýně

Ingredience:

• dýně hokaido
• 5 stroužků česneku,
• 3 snítky šalvěje
• sůl
• olivový olej
• malý kelímek bílého jogurtu
• 2 lžíce citronové šťávy

Postup:

1. Dýni zbavíme semínek i měkkého vnitřku. Nakrájíme i se slupkou na 2 cm široké měsíčky. Vše vložíme do vhodného pekáče, osolíme, promícháme s olivovým olejem a pečeme i s česnekem (ve slupce) a šalvějí na 180 °C asi dvacet minut. Po vyjmutí z trouby ihned podáváme. Dýni doplníme bílým jogurtem.

Tip: Bílý jogurt je dobré ochutit čerstvou citronovou šťávou a solí.

Slaná dýňová bábovka

Ingredience:

• 400 g dýně (hokaido)
• 150 g sýru typu ementál
• 1⁄2 svazku tymiánu
• 200 g tuku
• 1⁄2 lžičky soli
• 4 vajíčka
• 300 g polohrubé mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 100 ml mléka
• 100 g šunky nakrájené na kostičky

Postup:

1. Nejprve nastrouhejte dýni nahrubo a sýr nakrájejte na kostičky. Tymián umyjte, vytřepejte do sucha a zbavte listí.
2. Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Bábovkovou formu vytřeme tukem a vysypeme moukou. Pomocí ručního mixéru vyšlehejte tuk a sůl do krémové konzistence a poté přidávejte postupně vejce.
3. Mouku a prášek do pečiva do těsta přidávejte na dvakrát s postupným přiléváním mléka. Následně přidejte nastrouhanou dýní a tymián. Nakonec přidejte kostky šunky a sýru.
4. Hotové těsto nalijte do připravené bábovkové formy a pečte v troubě cca 60 minut. Zda je bábovka hotová, zkontrolujte pomocí dřevěné špejle. Bábovku po vytažení z trouby nechte vychladnout, poté ji vyklepněte z formy a vychutnejte si ji kousek po kousku.

Tip: Alternativou k bábovce, pokud nemáte formu, je dýňový koláč pečený v zapékací míse o průměru 30 cm.

Tvarohovo-dýňový dort

Ingredience:

• 300 g dýně (např. hokaido) nakrájené na kostičky
• 350 ml smetany na vaření 15%
• 200 g hladké mouky
• 1 lžička kypřicího prášku
• 2 lžičky kakaa na vaření
• 1 špetka soli
• 250 g rostlinného tuku
• 250 g hnědého cukru
• 4 vejce
• 400 g tvarohu (20 % tuku v sušině)
• 1 až 2 lžičky skořice
• 1 sáček čokoládové polevy na dort
• 125 g slazeného kondenzovaného mléka

Příprava:

1. V hrnci podusíme 300 g dýně se smetanou na vaření přibližně 20 minut za občasného míchání. Rozmixujeme na pyré. Necháme pyré vychladnout.
2. Mezitím smícháme mouku, kypřící prášek, kakao a sůl. 100 g tuku, 100 g cukru a 1 vejce umixujeme ručním mixérem, dokud těsto nebude hladké. Těsto přelejeme do máslem vytřené dortové formy. Do dalšího použití dáme formu do chladu.
3. Předehřejeme troubu na 220 °C (konvektor 200 °C). V hrnci na mírném ohni necháme rozpustit 150 g tuku. Tuk, tvaroh, 150 g cukru a skořici do krémova ušleháme ručním mixérem. Pomalu přidáme 3 vejce. Z dýně odebereme stranou 75 g a zbytek přidáme do směsi.
4. Směs dáme do dortové formy. Dort dáme péct na 15 minut v předehřáté troubě. Snížíme teplotu na 120 °C (konvektor 100 °C) a necháme péct 45 minut. Poté vypneme troubu a necháme v troubě dort chladnout přibližně hodinu. Otevřeme dvířka a necháme dalších 15 minut chladnout.
5. Čokoládovou polevu připravíme dle návodu na obalu. Necháme vychladnout a mezitím dýňové pyré rozetřeme po celém dortu. Dále dort ozdobíme pomocí čokoládové polevy. Dýňový koláč dáme vychladnout alespoň na 2 hodiny.