Doma vyrobená přírodní barviva si v poslední době oblíbili kuchaři i internetoví foodies. Nejedná se vlastně o velkou novinku, spíš o návrat k tradičním metodám, jak získat zářivé pigmenty z přírodních ingrediencí. Některé se vaří ve vodě, louhují nebo odšťavňují, jiné se dají rozemlít na jemný prášek. Výsledek? Často až překvapivě intenzivní barvy.
Čertovo lejno, perská sůl, tonka. Pozvěte do kuchyně chutě a vůně dálek |
Na co si dát pozor?
Záleží na receptu. „Mějte na paměti, že když přidáte více tekutiny nebo prášku, může to ovlivnit konzistenci pokrmu. Některé ingredience mají také výrazné aroma, které může změnit chuť celého jídla,“ podotýká kuchařka Cheryl Slocumová z magazínu Food & Wine.
Doporučuje proto vždy začínat s menším množstvím a postupně přidávat. Upozorňuje také na to, že domácí barviva můžou působením tepla a světla měnit odstín, takže je lepší je spotřebovat co nejrychleji.
A jak na jednotlivé barvy?
