Velká Británie Vánoční suchárky
Příprava: 20 minut + 30-35 minut pečení + sušení a zdobení
Na 1 chlebíčkovou formu
* 3 vejce
* 150 g moučkového cukru
* 70 g oloupaných mandlí
* 1 lžička mletého anýzu
* 40 g kandovaného ovoce
* 40 g kandované pomerančové kůry
* 1 lžíce jemně strouhané citronové kůry, bio
* 1 lžíce rumu
* špetka soli
* 280 g hladké mouky
* tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání chlebíčkové formy
* tmavá čokoládová poleva na zdobení
1. V míse šleháme vejce a cukr do husté bílé pěny. Přidáme jemně posekané mandle, anýz, nadrobno pokrájené kandované ovoce a pomerančovou kůru, nastrouhanou kůru z dobře omytého citronu, rum, špetku soli a nakonec vmícháme prosátou mouku. Dobře promícháme a těstem naplníme vymazanou a vysypanou chlebíčkovou formu.
2. Pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů dozlatova, asi 30-35 minut. Necháme vychladnout na mřížce, vyklopíme z formy a krájíme na tenké plátky. Plátky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a ještě usušíme v teplé troubě. Vychladlé suchárky zdobíme tenkým pramínkem čokoládové polevy,necháme zaschnout a uchováme v suchu v uzavřené krabici.
Tip
Do suchárků můžete přidat navíc rozinky, sekané ořechy a místo anýzu špetku tlučeného hřebíčku a nového koření.
Hrudky ze sušeného ovoce
Příprava: 30 minut + doba na ztuhnutí
Na 30-50 ks
* 250 g kvalitní hořké čokolády nebo čokolády na vaření
* 150 g směsi sušeného ovoce
* 1 lžíce whisky
* 50 g nasekaných oříšků
* 40 g kandovaných třešní
* hrst kokosové moučky
* olej na potření pečicího papíru
1. Ve vodní lázni rozpustíme za občasného zamíchání nalámanou čokoládu a stáhneme z plotny. Do čokolády vmícháme pokrájené sušené ovoce, whisky, nasekané oříšky, pokrájené kandované třešně nebo višně a směs necháme částečně ztuhnout.
2. Lžičkou z hmoty vykrajujeme malé hrudky, poprášíme je kokosovou moučkou a necháme na plechu vyloženém pečicím papírem a lehce potřeném olejem v chladu ztuhnout. Potom hrudky přendáme do malých papírových košíčků. Uchováváme v chladu.
Mince pies
Příprava: 40 minut + odpočinutí + 15-20 minut pečení
Na asi 20-25 ks
* 200 g hladké mouky
* 130 g másla
* 1 žloutek
* 1 lžíce studené smetany 33%
* 1 lžíce brandy nebo koňaku
Na náplň:
* 1 velké jablko, bez jádřince a oloupané
* 50 g kandované citrusové kůry
* 150 g rozinek sultánek
* 50 g sušených brusinek
* 50 g sekaných loupaných mandlí
* 100 g rybízu, i mraženého
* 1 nasekaný banán
* kůra z 1 citronu, bio
* 100 g třtinového cukru
* 1 lžíce másla
* 2-3 lžíce brandy nebo koňaku
1. V hnětači nebo prsty na vále zpracujeme mouku, nakrájený tuk, přidáme žloutek, smetanu, alkohol a zpracujeme na hladké pevné těsto. Zabalíme je do fólie a dáme odpočinout do chladničky asi na 1 hodinu.
2. Mezitím si připravíme náplň. Do kastrůlku vložíme nastrouhané jablko a dusíme asi 10 minut doměkka, podle potřeby podlijeme lžící vody. Stáhneme z ohně, vmícháme jemně nasekanou kandovanou kůru, propláchnuté rozinky a překrájené brusinky, mandle, rybíz, rozmačkaný banán, jemně nastrouhanou citronovou kůru, cukr, máslo a alkohol a promícháme.
3. Těsto rozdělíme na dvě části – tu větší rozválíme na pomoučeném vále na tenký plát, vykrájíme z něj kolečka o něco vetší než formičky, těstem vyplníme formičky a zarovnáme okraje. Můžeme použít formy na muffiny nebo košíčky.
4. Ze zbylého rozváleného těsta vypichujeme hvězdičky o průměru formiček a použijeme je jako pokličky. Do formiček vyložených těstem rozdělíme náplň kousek pod okraj, překryjeme hvězdičkami z těsta, formičky naskládáme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 190 stupňů asi 15-20 minut.
5. Necháme vychladnout, vyjmeme z formiček a podáváme poprášené moučkovým cukrem.
Tip
Pokličky na formičky můžete udělat z koleček těsta s vypíchnutým otvorem ve tvaru malé hvězdičky uprostřed (otvory uniká pára při pečení).
Španělsko Španělské roscos (smažené koblížky)
Příprava: 25 minut + kynutí a tvarování + 8-10 minut smažení
Na asi 30 ks
* 3 vejce
* 100-120 g cukru krupice
* kůra a šťáva z 1 citronu, bio
* 2-3 lžíce anýzovky
* 1 vanilkový lusk
* 1/2 lžíce anýzu celého
* špetka soli
* 125 ml mléka
* 125 ml olivového oleje
* 400-500 g hladké mouky + trocha na vál
* 1 sáček sušeného droždí
* olivový olej na smažení
* 250 g moučkového cukru na obalení
* 3 lžíce mleté skořice
* 1/2 lžičky mletého anýzu
1. V pánvi ohřejeme olej do těsta, vsypeme anýz a chvíli ho na nízkou teplotu ohříváme, aby olej po něm dostal chuť a vůni. Potom necháme vychladnout a olej přecedíme. V míse prošleháme vejce s cukrem, jemně nastrouhanou kůrou a citronovou šťávou, anýzovkou, vyškrabanou dření z podélně rozkrojeného vanilkového lusku, mlékem a anýzovým olejem. Do velké mísy prosejeme polovinu mouky, špetku soli, vsypeme droždí, vlijeme tekutou směs, promícháme a postupně přisypáváme tolik mouky, aby bylo těsto měkké, nelepivé, pružné – jako na koblihy – necháme půl hodiny kynout.
2. Z těsta odebíráme kousky, uděláme z nich v dlani kuličky, zploštíme je na placičku a uděláme v nich palcem uprostřed otvor a kolem prstu vytvarujeme kroužek. Po obvodu kroužku uděláme tupou stranou nože dokola rýhu. Roscos klademe na lehce pomoučený vál a postupně smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje po obou stranách dozlatova. Usmažené koblížky vyjmeme, necháme okapat na sítu a potom je obalujeme v moučkovém cukru promíchaném se skořicí a anýzem.
Tip
Nemáte-li rádi anýz, vynechejte ho a do těsta přidejte pomerančovou šťávu a kůru z 1 pomeranče. Kůru z dalšího pomeranče můžete ohřát v oleji určeném do těsta a aromatizovat ho podobně jako anýzem.
Bollo eulalia (vánoční sušenky)
Příprava: 10 minut + odležení a tvarování + 20-25 minut pečení
Na 3 plechy (asi 60 ks)
* 200 g hladké mouky
* 200 g másla, změklého
* 200 g mletých mandlí
* 200 g moučkového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 5 žloutků
* špetka soli
* 1/2 lžičky skořice
Na ozdobu:
* 150-200 g loupaných celých mandlí, cca 90 ks
* horký meruňkový džem
1. Prosátou mouku, máslo, oba cukry, žloutky, mleté mandle, sůl a skořici zpracujeme v hnětači na měkké těsto. Zabalíme do fólie a dáme na hodinu ztuhnout do chladničky.
2. Z těsta vyválíme váleček o průměru 2 cm, rozkrájíme na stejné kousky a uděláme z nich kuličky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem ve větší vzdálenosti od sebe. Každou kuličku lehce zploštíme, z loupaných rozpůlených mandlí vytvoříme ozdobný ornament a lehce vtlačíme do těsta.
3. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 20-25 minut dozlatova. Sušenky stáhneme z plechu a ještě horké lehce potřeme rozehřátou marmeládou a necháme vychladnout.
Tip
Z těsta můžete také vyválet plát asi 3-4 mm silný, vypíchnout z něj tvořítkem kolečka a ozdobit mandlemi. Doba pečení je pak o něco kratší.
Řecko Kourambiedes
Příprava: 20 minut + doba na ztuhnutí a tvarování + 14-18 minut pečení
Na asi 2 plechy
* 225 g másla
* 30-50 g cukru moučka
* 1 vanilkový cukr
* špetka soli
* 1 žloutek
* 1 lžíce koňaku
* 270 g hladké mouky
* 1/2 lžičky kypřicího prášku
* 50-100 g jemně mletých loupaných mandlí
* asi 1/2 sáčku celého hřebíčku, do každého kousku jeden
* 100 g moučkového cukru na obalení
1. V míse našleháme máslo do pěny, zašleháme oba cukry, špetku soli, žloutek a koňak. Vmícháme postupně mouku s kypřicím práškem a mleté loupané mandle a zpracujeme v těsto. Těsto zabalíme do fólie a necháme 1-2 hodiny ztuhnout v chladničce.
2. Potom z těsta vytvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu, klademe je na plech vyložený pečicím papírem a nepatrně je zploštíme. Do každého kousku vpíchneme shora jeden celý hřebíček a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 14–18 minut dorůžova. Když začnou odspodu zlátnout, vyjmeme z trouby a stáhneme z plechu a necháme chvíli chladnout. Potom vytáhneme hřebíčky, obalíme v moučkovém cukru a necháme úplně vychladnout.
Tip
Do těsta můžete přidat místo koňaku anýzový nebo pomerančový likér. Pokud chcete, nechte hřebíčky v sušenkách, musíte si pak dát ale pozor, abyste je nerozkousali při konzumaci. Oloupané mandle můžete před mletím pro lepší chuť opražit v troubě nebo na suché pánvi. Cukru dejte do těsta podle toho, jak sladké pečivo máte rádi.
Švédsko Švédské mandlové sušenky
Příprava: 20 minut + doba na ztuhnutí a tvarování + 8-10 minut pečení
Na 2 plechy (asi 50 ks)
* 180 g másla, změklého
* 100 g přírodního cukru
* 1 žloutek + 1 bílek na potření
* 60 ml javorového sirupu
* 100 g mletých neloupaných mandlí
* 50 g kandované citrusové kůry
* 20 g sušeného ovoce
* 4 tlučené hřebíčky
* 1/4 lžičky mletého zázvoru
* 1 lžička mleté skořice
* 1 lžička jedlé sody nebo 2 lžičky prášku do pečiva
* 250 g hladké mouky
* 150 g celých loupaných mandlí na ozdobu
1. Máslo, cukr, žloutek a javorový sirup vyšleháme do pěny. Vmícháme mleté mandle, velmi jemně pokrájenou kandovanou kůru a jemně pokrájené sušené ovoce, koření a prosátou mouku se sodou. Těsto zpracujeme a necháme ho přikryté v chladu hodinu odpočinout.
2. Potom z těsta odebíráme kousky, tvarujeme malé kuličky velikosti vlašského ořechu a klademe je na plech vyložený pečicím papírem. Kuličky lehce zploštíme dlaní, potřeme je rozšlehaným bílkem a doprostřed každé placičky lehce vtlačíme oloupanou mandli.
3. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 8-10 minut dozlatova. Necháme je na plechu chvíli dojít, potom je stáhneme a necháme vychladnout.
Tip
Sušenky můžete konzumovat ihned po upečení, nepotřebují čas na rozležení, jsou hned měkké. Nemáte-li javorový sirup, použijte na přípravu těsta 3-4 lžíce tekutého medu. Podávejte s krémem z kysané smetany, tvarohu, šlehačky, vanilkového cukru a rumu.
Švédské vánoční sušenky
Příprava: 15 minu t+ odležení těsta a tvarování + 7-10 minut pečení
Na asi 3-4 plechy
* 250 g másla
* 100 g cukru písek
* 1 vanilkový cukr
* 1 vejce + 1 bílek na potření
* 400 g hladké mouky + na vál
* 1 lžička kypřicího prášku
* špetka soli
* 1/2 lžičky mleté skořice + 2 lžíce na posypání
* 1/2 hrnku hrubého krupicového cukru na posypání
* brusinková zavařenina
1. Máslo, oba cukry a vejce utřeme v míse do pěny. Postupně přisypeme mouku s kypřicím práškem, solí a skořicí a vypracujeme vláčné těsto. Zabalíme ho do fólie a dáme na 2 hodiny odležet do chladničky.
2. Na pomoučeném vále těsto vyválíme na plát silný 3 mm a vypichujeme z něj tvořítkem kolečka nebo různé tvary s vánoční tematikou a klademe na plech vyložený pečicím papírem. Sušenky potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme krupicovým cukrem a skořicí.
3. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 7-10 minut dorůžova, stáhneme z plechu a necháme vychladnout. Polovinu sušenek potřeme brusinkovou zavařeninou a spojíme se zbylými sušenkami.
Tip
Část sušenek můžete uprostřed vykrojit nebo vypichovat jiné tvary s vánoční tematikou a sušenky sypat již koupeným skořicovým cukrem.
