Brownies s bílou čokoládou
Příprava: 25 minut + 25 minut pečení
NA 1 FORMU 40 X 20 CM
250 g hořké čokolády, nejlépe se 70 % kakaové hmoty
200 g másla + trochu na vymazání formy
4 vejce
250 g třtinového cukru
80 g hladké mouky
2 lžíce kakaa holandského typu
50 g bílé čokolády
50 g mléčné čokolády
1. Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Zapékací misku vyložíme pečicím papírem a vytřeme máslem. Hořkou čokoládu nalámeme do misky, přidáme kousky másla a postavíme nad páru. Mícháme, dokud se čokoláda a máslo nerozpustí. Za občasného promíchání necháme vychladit na pokojovou teplotu.
2. Obě čokolády nakrájíme na kousky. Mouku promícháme s kakaem. Do zadělávací mísy vyklepneme vejce, přisypeme cukr a elektrickým šlehačem šleháme, dokud hmota nezdvojnásobí svůj objem. Do našlehaných vajec s cukrem vmícháme rozpuštěnou čokoládu s máslem a přes sítko prosijeme mouku s kakaem. Vmícháme nasekanou bílou a mléčnou čokoládu.
3. Směs pomocí stěrky přelijeme do připravené formy, uhladíme a pečeme v předehřáté troubě asi 20-25 minut. Pozor na vysušení, brownies mají mít na povrchu kůrčičku, ale těsto má být vláčné a uprostřed se trochu chvět. Po vyjmutí z trouby necháme ve formě, nejlépe na mřížce, vychladnout a potom krájíme na jednotlivé kousky.
JAK NA TO:
1. Rozpuštěnou čokoládu a máslo míchejte nad párou dohladka.
2. Pro krájení bílé i tmavé čokolády použijte kvalitní ostrý nůž. Výborná je i studentská pečeť nebo čokolády s různými příchutěmi.
3. Když jsou vejce s cukrem ušlehaná do pěny, postupně do ní vmíchejte čokoládovou hmotu. Nakonec přisypte mouku, kakao a nasekanou čokoládu.
4. Použijete-li k pečení vyšší formu, pečte brownies raději o něco déle.
Nugátová bomba
Příprava: 30 minut + doba na ztuhnutí a vychlazení
PRO 6 OSOB
2 žloutky
2 lžíce třtinového cukru
4 lžíce nutely nebo nugátu, asi 150 g
2 lžíce čokoládového likéru nebo amareta
250 g mascarpone
250 ml smetany 40%
1 malý piškotový dortový korpus
čokoládová poleva na ozdobu, hotový výrobek
čokoládové hoblinky na ozdobu
1. Hlubší mísu vypláchneme studenou vodou a vyložíme fólií nebo alobalem. Korpus prokrojíme a vykrojíme dvě kola, jedno menší a jedno větší, podle velikosti obvodu misky.
2. Na hrnec s vroucí vodou postavíme misku se žloutky, cukrem a likérem a vyšleháme je do husté pěny, teplota by neměla přesáhnout 80 stupňů, aby se žloutky nesrazily. Stáhneme z hrnce a do žloutků zašleháme nutelu nebo rozpuštěný nugát. Mascarpone krátce prošleháme nebo promícháme a spojíme s nugátovou hmotou. Nakonec vmícháme dotuha ušlehanou smetanu.
3. Připravenou misku naplníme necelou polovinou krému, uhladíme a zakryjeme menším piškotovým plátem vykrojeným z dortového korpusu. Doplníme zbylým krémem a uzavřeme větším piškotovým plátem. Misku přetáhneme potravinovou fólií a dáme chladit do lednice, nejlépe do druhého dne.
4. Dort vyklopíme z formy na připravený tác a povrch ozdobíme čokoládovou polevou připravenou podle návodu na obalu a hoblinkami čokolády a podáváme. Krájíme ostrým nožem namočeným do teplé vody.
Čokoládový dort s krémem a třešněmi
Příprava:25 minut + 45 minut pečení
NA 1 DORTOVOU FORMU
100 g čokolády na vaření
100 g másla + trochu na vymazání formy
160 g cukru moučka
150 g hrubé mouky + trochu na vysypání formy
7 vajec
Na náplň:
250 g čokolády na vaření
50 g másla
250 g kysané smetany
50 g moučkového cukru
2 lžíce džemu
200 g třešní, kompot
25 g bílé čokolády
čokoládové svitky
1. Předehřejeme si troubu na 170 - 180 stupňů. Formu vytřeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Čokoládu nalámeme a necháme nad párou rozpustit. Máslo s cukrem utřeme, přidáme žloutky a vyšleháme do pěny. Přidáme rozpuštěnou, ale zchladlou čokoládu a chvíli šleháme. Z bílků ušleháme sníh a s moukou zlehka vmícháme do vyšlehané hmoty.
2. Těsto vlijeme do formy a pečeme asi 45 minut. Před vyjmutím zkusíme střed těsta špejlí, pokud se na ni nelepí, dort i s formou vyjmeme a necháme zchladnout.
3. Třešně necháme na sítu okapat. Do misky nalámeme čokoládu a přidáme kousky másla. Postavíme na hrnec s vroucí vodou a necháme rozpustit. Necháme zchladnout. Smetanu prošleháme s cukrem a vychladlou čokoládou na krém.
4. Vychladlý korpus vyjmeme z formy, prokrojíme na 3 díly a povrch potřeme džemem. Na spodní díl naneseme na potřenou stranu třetinu krému a ozdobíme částí třešní, přiklopíme dalším dílem džemem nahoru, ozdobíme krémem a třešněmi a přiklopíme vrchním dílem. Povrch dortu potřeme krémem. Ozdobíme třešněmi namočenými v bílé čokoládě i zbylými okapanými a svitky čokolády.
Chlebíček z bílé čokolády a sušenek
Příprava: 15 minut + 4 hodiny na vychlazení a ztuhnutí
NA 1 FORMU O OBJEMU 1 L
750 g bílé čokolády s vyšším obsahem kakaového másla, např. Orion
250 ml smetany 33%
1 vanilkový lusk
2 balíčky polomáčených kakaových sušenek nebo kakaové bebe apod.
1 lžíce tekutého medu
1. Formu na biskupský chlebíček vypláchneme studenou vodou a vyložíme fólií nebo alobalem tak, aby hladce přilnula a okraje přesahovaly formu. Čokoládu nalámeme na kousky a vložíme do misky. Smetanu nalijeme do kastrůlku, vyškrabeme do ní semínka z vanilkového lusku a zahřejeme k varu. Stáhneme z ohně a přidáme čokoládu nalámanou na kousky. Mícháme, až se čokoláda rozpustí, případně ji rozehřejeme nad párou na hrnci s horkou vodou.
2. Na dno formy nalijeme vrstvičku čokolády a poklademe podélně ve středu čokoládovými sušenkami. Povrch sušenek pokapeme lehce tekutým medem a přelijeme další vrstvou čokolády. Takto pokračujeme do spotřebování všech ingrediencí a končíme vrstvou bílé čokolády. Povrch urovnáme stěrkou a necháme chvíli vychladnout. Přečnívající fólii přehneme přes formu a dáme vychladit do lednice na několik hodin.
3.Před podáváním můžeme chlebíček na chvíli vložit do mrazáku. Pomocí fólie vyjmeme chlebíček z formy a ostrým nožem krájíme na jednotlivé porce.
Čokoládový dort s polevou a krémem
Příprava: 30 minut + 40 minut pečení
NA 1 DORTOVOU FORMU
110 g másla
6 vajec
120 g cukru moučka
50 g čokolády
110 g mletých mandlí
40 g strouhanky
1 vanilkový cukr
Na krém:
60 g čokolády
50 g másla
200 g měk. tvarohu
200 ml kys. smetany
100 ml smetany 33%
5 lžiček cukru moučka
Na polevu:
čokoládová poleva, hotový výrobek
1. Předehřejeme si troubu na 170 stupňů. Formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. V míse utřeme máslo s cukrem a žloutky a vyšleháme do husté bílé pěny. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a mleté mandle. Bílky s vanilkovým cukrem ušleháme na tuhý sníh a společně se strouhankou zlehka vmícháme do směsi.
2. Těsto urovnáme do formy a pečeme asi 40 minut, před vyjmutím z trouby zkusíme ve středu těsta špejlí. Korpus necháme vychladnout na mřížce, vyjmeme z formy a v půli prokrojíme. Ve vodní lázni nebo nad párou rozpustíme nalámanou čokoládu a máslo. Necháme vychladit.
3. Na krém vyšleháme tvaroh s kysanou smetanou a cukrem a vmícháme ušlehanou sladkou smetanu. Jednu třetinu bílého krému oddělíme a do zbylého krému zašleháme rozpuštěnou čokoládu s máslem. Krémy naplníme do cukrářských sáčků a na spodní část korpusu dokola nastříkáme tmavý krém střídavě se světlým. Přiklopíme druhou polovinou korpusu, postavíme na mřížku a polejeme čokoládovou polevou. Pomocí kornoutku s čokoládovou polevou nebo vidličky vytvarujeme na povrchu dortu vzorek a necháme ztuhnout.
