Co je to galgán? Tahle surovina vás postaví na nohy po chřipce i kocovině

Nejikoničtější polévka thajské kuchyně. Představíme vám, odkud polévka pochází, jak vznikla, proč je tolik milovaná, a poradíme tipy a triky, jak si ji doma připravit, aby byla autentická a dokonale vyvážená.

Thajská polévka (Tom Yum) | foto: Petr Schober, Kulinární studio MAFRA

Obsah

• Co je to galgán?
• Co je Tom Kha Gai?
• Recept: Polévka tom kha kai s houbami

Co je to galgán?

Galgán (někdy psaný jako galangal) je aromatický kořen z jihovýchodní Asie, který v thajské kuchyni hraje podobnou roli jako zázvor, avšak chutná úplně jinak. Jeho chuť nese tóny limetky, eukalyptu a černého pepře. Právě on dává polévkám jejich typickou „thajskou“ vůni.

Co je Tom Kha Gai?

Tom Kha Gai patří mezi nejslavnější poklady thajské kuchyně. Je to jemně pikantní, aromatická a krémová polévka z kokosového mléka, kuřecího masa a exotických bylinek. Název doslovně znamená „vařená galgánka s kuřetem“. V Thajsku je běžnou součástí domácí kuchyně i nabídky restaurací. Původně vznikla jako varianta starších galgánových vývarů, které se připravovaly už stovky let v oblasti dnešního severního Thajska a Laosu.

Kokosové mléko se do receptu přidalo později, když se začalo hojně používat v centrální a jižní části Thajska.

Kuřecí polévka s citronovou trávou

Recept

Střední

35 min

Recept Polévka tom kha kai s houbami

• 2 ks kuřecí stehna bez kůže
• 3 ks thajské chilli papričky
• 1000 ml kuřecího vývaru
• 80 g galangalu
• 8 listů thajské bazalky
• 1 stonek citronové trávy
• 1 ks šalotka
• 400 ml kokosového mléka
• 4 lžíce rybí omáčky
• 3 lžíce přírodního cukru
• sůl a pepř dle chuti
• 12 ks hub shiitake
• 120 g cherry rajčátek
• čerstvý koriandr na ozdobení
• 2,50 lžíce limetové šťávy

1. Stehna vykostíme a maso nakrájíme. Chilli papričky opečeme krátce v pánvi a odložíme stranou. Do hrnce vlijeme kuřecí vývar, přidáme kosti, drcený galangal, bazalku a citronovou trávu.
2. Vývar přivedeme k varu, vmícháme kuřecí kousky a najemno nasekanou šalotku. Povaříme asi 6 minut a přilijeme kokosové mléko, dochutíme rybí omáčkou, cukrem a solí.
3. Vaříme na mírném ohni, než maso změkne. Přihodíme houby, nakrájená rajčata a opečené chilli papričky. Odstraníme kosti.
4. Podle chuti polévku doladíme rybí omáčkou, solí a pepřem. Nakonec doplníme natrhaný koriandr a limetovou šťávu.

Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 45 minut

Tipy pro dokonalou Tom Kha Gai

• Galgán je klíčový – jeho chuť je nenahraditelnám ale pokud ho nemáte, použijte kombinaci zázvoru a limetové kůry.
• Kokosové mléko – použijte plnotučné pro krémovou a sametovou chuť. Light verze polévku zředí.
• Kuře – ideální jsou prsa nebo stehenní maso, nakrájejte je na tenké plátky, aby se rychleji uvařilo.
• Čerstvá limetová šťáva – přidá se až nakonec, aby si zachovala svěžest a nezkyselila polévku.

Thajská polévka (Tom Yum)

Recept

Střední

35 min