Naší kulinární expertce DANĚ OBERMAJEROVÉ můžete psát na mail ona@mfdnes.cz
Burrito s cizrnou a zeleninou
PRO 4 OSOBY
* 4 pšeničné nebo kukuřičné tortily
* 2 lžíce olivového oleje
* 100 g anglické slaniny
* 2 červené cibule, nadrobno pokrájené
* 4 – 5 stroužků česneku, usekaného
*2 zelené papriky
* 4 rajčata, nakrájená na měsíčky
* 1 – 2 chilli papričky, zbavené semen a drobně posekané
* sůl a mletý pepř
* špetka mletého kmínu
* hrst čerstvé saturejky nebo oregana nebo 1 lžíce sušené
* 400 g konzervované cizrny, slité
* 200 g sýra čedar, strouhaného
* salsa a kysaná smetana
1. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů. V hlubší pánvi rozehřejeme olej a rozškvaříme slaninu. Přidáme pokrájenou cibuli a česnek, osmahneme, přisypeme kousky papriky a opékáme, pak rajčata a chilli papričky, osolíme, okořeníme, přikryjeme a dusíme asi 5 minut.
2. Do pánve vsypeme slitou a okapanou konzervovanou cizrnu a podusíme. Potom stáhneme z ohně a ochutíme čerstvými bylinkami, případně ještě dosolíme a opepříme.
3. Mezitím prohřejeme nasucho na plechu v troubě nebo zabalené v alobalu tortilové placky, do středu každé dáme část směsi, posypeme částí strouhaného sýra (trochu si necháme navrch), přehneme okraje a jeden konec přeložíme dospodu jako obálku.
4. Balíčky s náplní naskládáme do zapékací misky vyložené alobalem, povrch posypeme zbylým sýrem a bylinkami a zapečeme v troubě asi 10 minut. Podáváme nejlépe se salsou a kysanou smetanou.
Cizrnový salát s celerem
PRO 4 OSOBY
* 400 g cizrny, konzervované nebo uvařené a scezené
* 4 řapíky řapíkatého celeru
* 1 větší bulva sladkého fenyklu
* 1 větší červená cibule
* 1 větší červená paprika
* fenyklová nať na ozdobu
NA ZÁLIVKU:
* 2 lžíce tekutého medu
* 7–8 lžic červeného vinného octa
* 6 lžic olivového oleje
* 2 lžíce ořechového oleje
* špetka strouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného nebo dobře omytého citronu
* sůl a mletý pepř na ochucení
1. Řapíky celeru omyjeme, oloupeme tuhou vláknitou vrstvu a nakrájíme na 2cm kousky. Oloupanou cibuli a omytou bulvu fenyklu podélně rozpůlíme a nakrájíme napříč na tenké plátky. Papriku zbavíme semeníku a nakrájíme na tenké proužky.
2. Všechnu zeleninu smícháme v míse se scezenou cizrnou, zalijeme připravenou zálivkou, promícháme a ozdobíme mladou fenyklovou natí odkrojenou z bulvy fenyklu a podáváme. V misce metličkou prošleháme med a ocet, přidáme ostatní ingredience a vyšleháme, až se všechny suroviny spojí a zálivka zhoustne.
Cizrnové placičky s jogurtem
PRO 4 OSOBY
* 400 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 100–120 ml smetany 33%
* 2 stroužky česneku
* sůl a mletý pepř na ochucení
* 1 lžička mletého koriandru
* 1 vejce
* 50 g sýra gouda
* 2 lžíce zelené natě koriandru nebo petržele, posekané
* strouhanka ze 2 housek
* trochu polohrubé nebo hladké mouky na obalení placiček
* olej na potření plechu
* 4 lžíce sezamových semínek
NA BAZALKOVÝ JOGURT:
* 200 ml hustého bílého jogurtu
* 1 svazek čerstvé bazalky
* 1 lžička olivového oleje
* sůl, čerstvě mletý pepř a citronová šťáva na dochucení
1. Předehřejeme troubu na 230–250 stupňů. V mixéru rozmixujeme cizrnu a smetanu, přidáme drcený česnek, osolíme a okořeníme a ještě chvíli promixujeme.
2. Hmotu přendáme do mísy, vmícháme vejce, strouhaný sýr, posekanou nať a zahustíme strouhankou.
3. Plech potřeme olejem a vyložíme pečicím papírem. Vytvarujeme kuličky, které lehce obalíme v mouce a uděláme z nich placičky jako na malé karbanátky.
Cizrnový guláš se zeleninou
PRO 4 OSOBY
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 cibule, nakrájené nadrobno
* 6 stroužků česneku, posekaných
* 1 lžíce mleté sladké papriky
* 2 lžíce rajčatového protlaku
* 500 ml zeleninového vývaru (z kostky)
* 4 velké brambory, oloupané a nakrájené na kostky
* 2 mrkve, nakrájené na kostky
* 1 pálivá paprička, zbavená semen, posekaná
* 1 lžička drceného kmínu
* 1/4 středního celeru, nakrájeného na kostky
* sůl a mletý pepř na dochucení
* 400 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 1 lžíce sušené majoránky
* pár čerstvých lístků majoránky nebo jiné zelené natě na ozdobu
1. V kastrolu na rozehřátém oleji zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, přisypeme mletou papriku, zamícháme, přidáme rajčatový protlak a zalijeme vývarem, promícháme a uvedeme do varu.
2. Přidáme očištěnou a nakrájenou mrkev, celer, brambory, pálivou papričku, kmín, osolíme a opepříme a dusíme pod poklicí asi deset minut.
3. K poloměkké zelenině přidáme scezenou nebo předem uvařenou cizrnu a dusíme ještě dalších 10 až 15 minut, dokud zelenina a brambory nejsou měkké.
4. Nakonec ochutíme rozemnutou majoránkou, případně solí a pepřem.
Podáváme s čerstvým pečivem, nejlépe s černým chlebem, a jednotlivé porce zdobíme lístky čerstvé majoránky nebo petržele či libečku.
| TIP Pokud máte rádi houby, můžete na zpěněnou cibulku a česnek přidat nakrájené žampiony nebo předem namočené sušené hříbky a podusit je. V tom případě nepřidávejte chilli, mletou papriku ani rajčatový protlak. S bramborami můžete guláš doplnit také nasekanou kapustou nebo pórkem. Verze pro "masožravce": na zpěněnou cibulku a česnek přidejte na kolečka nakrájenou klobásu. |
Cizrna s rajčaty a paprikou
PRO 4 OSOBY
* 4 lžíce olivového oleje
* 1 lilek, nakrájený na klínky
* 1 cibule, nakrájená nahrubo
* 6–8 stroužků česneku, nakrájeného na plátky
* 2cm kousek čerstvého zázvoru
* 1–2 lžičky mletého koriandru
* 1 chilli paprička, zbavená semen a nasekaná
* 2 papriky (červená a zelená), zbavené semeníku a nakrájené na proužky
* 5 rajčat
* 400–500 g cizrny, konzervované nebo vařené a scezené
* 100 ml zeleninového vývaru z kostky nebo vody
* 1 malá cuketa, nakrájená na kostky nebo plátky
* sůl a mletý pepř na dochucení
* hrst lístků čerstvého koriandru
* případně pár kapek tabaska na dochucení
1. V hlubší pánvi se silným dnem nebo kastrolu rozpálíme 3 lžíce olivového oleje a opečeme na něm ze všech stran nakrájený lilek. Opečený lilek vyjmeme a necháme stranou. Do výpeku přidáme zbylý olej a osmahneme na něm nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme očištěné a nakrájené papriky, drobně posekanou chilli papričku, nastrouhaný zázvor, koriandr a vše chvíli opékáme na středním plameni asi 3 minuty.
2. Vsypeme pokrájená rajčata, promícháme a ještě chvíli opékáme. Zeleninu zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme scezenou konzervovanou nebo podle návodu uvařenou cizrnu, osolíme a společně dusíme asi 5 minut.
3. Nakonec vmícháme do směsi opečený lilek a nakrájenou cuketu a pod poklicí dusíme dalších 5 minut. Dochutíme solí, případně mletým pepřem a jednotlivé porce sypeme čerstvým koriandrem. Podáváme s chlebem nebo chlebovými plackami.
| TIP Místo lilku můžete použít také dýně, tykvičky, řapíkatý celer nebo jinou zeleninu, koriandr zkuste nahradit petrželkou nebo mletým kmínem. Nemáte-li rádi ostré, vynechte chilli. |
|
CO MOŽNÁ NEVÍTE O CIZRNĚ * Bývá také nazývána římský hrách nebo španělské fazole, vypadá jako větší hrách, má žlutohnědou barvu a chutí trochu připomíná oříšky VAŘÍME CIZRNU Sušenou cizrnu je třeba předem namočit na 8 hodin. Pak se vaří doměkka asi 2 hodiny v čerstvé vodě. Stejně jako ostatní luštěniny solí až po uvaření. Čas přípravy zkrátíte na polovinu, vaříte-li cizrnu v tlakovém hrnci. |
