Předkrm: Bylinkový chřest s pošírovaným biovejcem a celerovou strouhankou
Jak jej připravuje šéfkuchařka restaurace Dock House Petra Sahajdáková
- 3 kousky zeleného chřestu
- tymián
- 1 vejce
- 100 g celeru
- olej
- 5 g másla
1. Ze tří kousků zeleného chřestu odkrojíme dřevnatý konec, svážeme je provázkem k sobě spolu s tymiánem a dáme vařit do osolené vody na cca 3–5 minut. Po uvaření dáme zchladit do ledové vody pro zachování zelené barvy.
Kam na chřest?Pokud se vám nechce vařit, můžete se vydat na gastronomický festival Chřestfest, který probíhá ve 23 vybraných restauracích v Praze, Brně, Českém Krumlově a Doksech až do 19. května 2013. |
2. Do osolené a troškou octa ochucené vařící vody dáme vařit rozklepnuté vajíčko tak, aby zůstal žloutek tekutý a obalený bílkem, to znamená asi na 2 až 3 minuty.
3. Na celerovou strouhanku potřebujeme 100 g celeru, který nastrouháme nahrubo a osmažíme v oleji, necháme okapat a vychladit.
4. Na talíř poklademe teplý chřest (bez provázku a bylinek), pokapeme máslem, na chřest položíme vajíčko, které nařízneme, aby trošku vytekl žloutek a posypeme rozdrobeným smaženým celerem.
Hlavní chod: Restovaný chřest s krevetami Pad Nor Mai Farang
Jak jej připravuje šéfkuchař restaurace Modrý zub Keosouvannasan Khamteum
- 2 lžíce oleje
- 3 stroužky česneku, oloupané a namleté
- 300 g mladého chřestu, nakrájeného na kousky
- 5 krevet (cca 150 g), očištěných, bez ocásků
- 1 lžička sójové omáčky
- 2 lžičky ústřicové omáčky
- 1 lžička rybí omáčky
- 1 lžička cukru
- 1 šálek thajského kuřecího vývaru
- 1 lžička rozmíchaného kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
- 1 lžička bílého pepře
1. Rozpálíme wok na vysokou teplotu a přidáme olej. Když je olej horký, přidáme česnek a restujeme, dokud nezačne vonět, zhruba 1 minutu.
2. Na pánev vložíme chřest a krevety a restujeme, dokud chřest nezkřehne a krevety nezrůžoví (zhruba 3–4 minuty).
3. Pak přidáme sójovou, ústřicovou a rybí omáčku a cukr a restujeme. Poté přilijeme thajský kuřecí vývar a směs kukuřičného škrobu a vaříme 1 minutu.
4. Servírujeme na talíř.
Dezert: Chřestový závin s jahodami a domácí šlehačkou
Jak jej připravuje šéfkuchař restaurace Ambroisie Ondřej Rais
- 400 g nakrájených jahod
- 400 g vařeného chřestu
- 100 g mletých mandlí
- 80 g cukru
- mletá skořice na dochucení
- 500 g listového těsta
- žloutek na potření
- hrst čerstvé máty + na ozdobu
Na drobenku:
- 100 g másla
- 100 g hrubé mouky
- 100 g cukru
1. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm kousky chřestu.
2. Zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat, potom přidáme jahody, mandle a dochutíme cukrem a skořicí.
3. Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto rozválíme na dva pláty, rozdělíme na něj připravenou směs jahod a chřestu a zabalíme jako jablečný štrúdl. Zpracujeme suroviny na drobenku.
4. Závin potřeme žloutkem, posypeme drobenkou a pečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C.
5. Přidáme nakrájené jahody a pomalu, za občasného míchání rozvaříme (bude to trvat asi 20 minut) a poté dochutíme nasekanou mátou.
