Grilovaný chřest s parmskou šunkou a parmazánem
* PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
500 g zeleného chřestu
1 hlavička česneku
1 šalotka
1 bobkový list
1 lžička másla
sůl
voda na uvaření chřestu
4 plátky parmské šunky
trocha olivového oleje na
potření
25 g parmazánu
Rozpálíme si gril. V hrnci svaříme asi litr vody s oloupanými a překrájenými stroužky česneku, bobkovým listem, solí, pokrájenou šalotkou a lžičkou másla a povaříme asi 5 minut. Chřest omyjeme, odkrojíme zdřevnatělé konce, oloupeme spodní část stonků a asi
minutu povaříme v ochucené vodě. Chřest vyjmeme, necháme trochu vychladnout a rozdělíme ho do čtyř svazků. Každý svazek obalíme ve střední části parmskou šunkou, přendáme na grilovací mřížku, vyčnívající chřest potřeme olivovým olejem a zapečeme pod grilem asi 2 – 3 minuty, aby se šunka trochu rozpekla. Posypeme hoblinkami nebo tenkými plátky parmazánu a podáváme jako předkrm nebo přílohu k hlavnímu jídlu.
* TIP *
RYCHLÁ OMÁČKA NA PŘELITÍ CHŘESTU: Uvařte natvrdo čtyři vejce. Samotné uvařené žloutky utřete se solí a pepřem, smíchejte s rozehřátým máslem nebo olivovým olejem, ochuťte asi čtyřmi lžícemi citronové šťávy nebo vinného octa a vmíchejte najemno posekané bílky a petrželku. Hustou omáčkou přelijte uvařený chřest.
Chřestový krém
* PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
400 g bílého chřestu
2 lžíce másla + 1 lžíce olivového
oleje
3 lžíce hladké mouky
1 l vody
sůl
špetka strouhaného
muškátového oříšku nebo
mletého květu
mletý bílý pepř na dochucení
100 ml smetany 33procentní
+ asi 2 lžíce na ozdobu
pár lístků kerblíku na ozdobu
V polévkovém hrnci rozpustíme máslo a olivový olej, přisypeme hladkou mouku a umícháme světlou jíšku. Hrnec odstavíme a necháme ychladnout. Bílý chřest omyjeme, odřízneme zdřevnatělé konce výhonků a oloupeme škrabkou konce stonků směrem dolů. Odřezky a slupky nevyhazujeme, můžeme je použít na vývar a vařit společně s chřestem.
Do většího hrnce dáme vařit vodu, osolíme a chřest uvaříme do měkka, trvá to přibližně 10 minut, podle síly chřestu. Pak vývar přecedíme do hrnce k připravené jíšce, prošleháme metličkou, ochutíme muškátovým oříškem nebo květem a znovu přivedeme k varu. Vaříme ještě asi 20 minut, dokud se mouka pořádně neprovaří. Uvařený chřest necháme vychladnout a vychladlý překrájíme, vložíme do provařené polévky, odstavíme z ohně a ponorným mixérem důkladně rozmixujeme. Polévku nakonec přecedíme přes hustší cedník, zjemníme smetanou, dochutíme podle potřeby solí a pepřem a necháme ještě jednou přejít varem. Polévku podáváme ozdobenou smetanou a lístky čerstvého kerblíku nebo jiné aromatické bylinky.
Vařený chřest s vejcem, citronovým máslem a fetou
* PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
500–600 g zeleného chřestu
voda na uvaření chřestu
1 lžička másla
sůl
citronová šťáva asi z 1/2 citronu
(na ochucení vody + másla)
1 lžička nebo kostka cukru
4 vejce uvařené natvrdo
mletý pepř a sůl na dochucení
80 g másla
200 g fety nebo balkánského
sýra, nakrájet na kostičky
Uvaříme 4 vejce natvrdo a necháme vychladnout. Vejce oloupeme, oddělíme uvařené žloutky a utřeme je se solí a mletým pepřem, podle chuti. Bílky najemno rozdrobíme nebo nasekáme a smícháme se žloutky. Uvaříme chřest (viz návod na další straně), necháme odkapat, přendáme na nahřáté talíře, jednotlivé porce posypeme ochucenými vejci a přelijeme rozehřátým máslem, které bylo dochuceno trochou citronové šťávy. Nakonec chřest posypeme kostičkami fety nebo balkánského sýra. Podáváme jako teplý předkrm, přílohu nebo lehký samostatný pokrm. V tom případě zdvojnásobíme množství chřestu.
|
* TIP * |
Pizza s chřestem, rajčaty a hermelínem
* PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
500 g zeleného chřestu
(asi 12–16 výhonků)
12 ks třešňových rajčátek
4 lžíce olivového oleje
2 větší stroužky česneku,
prolisovaného
1 lžička citronové šťávy
sůl
mletý pepř na dochucení
1 ks hermelínu
snítka čerstvého rozmarýnu
Na těsto:
250 g hladké mouky
+ trochu na podsypání těsta
1 lžička soli
150 ml vlažné vody
1/2 balíčku (kostky) droždí
špetka cukru krupice
50 ml olivového oleje
Do mísy nebo hnětače prosijeme hladkou mouku a smícháme se lžičkou soli. Rozdrobené droždí promícháme se špetkou cukru a vlažnou vodou a rozpuštěné droždí přilijeme k mouce, přidáme olej a zaděláme v hnětači nebo rukama hladké nelepivé těsto. Na pomoučeném vále vypracujeme bochánek, vložíme do mísy, poprášíme moukou a necháme pod utěrkou kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to asi hodinu. Předehřejeme si troubu na 200 ˚C a plech vyložíme pečicím papírem. Vykynuté těsto na vále znovu propracujeme a rozdělíme na 4 díly. Každý díl vyválíme na oválnou placku o délce asi 20 cm, vytvarujeme rukama, přendáme na plech a necháme odpočinout. Chřest a rajčata umyjeme, necháme okapat a rajčata rozpůlíme. Odkrojíme zdřevnatělé a zaschlé konce chřestu, přibližně 2–3 cm, a spodní část, asi třetinu výhonků, oloupeme směrem od hlavičky dolů. V misce smícháme olivový olej s prolisovaným česnekem, solí, citronovou šťávou a trochou pepře. Peroutkou nebo štětcem potřeme povrch těsta ochuceným olejem, poklademe připraveným chřestem a rajčátky řeznou plochou navrch a přetřeme zbytkem olejové směsi. Pečeme asi 15 minut, 5 minut před dopečením poklademe přes chřest plátky hermelínu a posypeme lístky rozmarýnu. Pečeme, dokud se sýr neroztéká.
Další recepty na úpravu chřestu ZDE
JAK VYBRAT, SKLADOVAT A VAŘIT CHŘEST
NÁKUP
Nezáleží na velikosti, ale na čerstvosti. Zatlačte nehtem na řeznou plochu, vytéká-li z řezu tekutina, chřest byl sklizen v den nákupu. Barva musí být svěží, stonky pevné a nezavadlé, špičky uzavřené.
USKLADNĚNÍ
Nejlépe je uchovávat stonky postavené do nádoby s vodou a v lednici, maximálně však týden. Oloupaný chřest lze také krátce spařit horkou vodou, vychladit a zmrazit. Skladovat ho můžete i půl roku.
PŘÍPRAVA
Chřest omyjte, odřízněte zdřevnatělé či oschlé konce stonků podle potřeby – asi 3
cm – a oloupejte tenkou slupku škrabkou na zeleninu od hlavičky směrem dolů.
TEPELNÁ ÚPRAVA
Na přípravu salátů je nejvhodnější úprava vařením. Vodu vždy osolte, můžete ochutit cukrem, citronovou šťávou, šalotkou, česnekem a přidat lžičku másla. Chřest vařte
vždy bez poklice. Pro zachování svěží zelené barvy chřest krátce prudce zchlaďte v ledu nebo ve studené vodě a nechte okapat.
Chřest je výborný rovněž dušený, smažený nebo grilovaný. Duste v hrnci nad hladinou vody v jedné vrstvě a pod poklicí, než změkne.
Smažte na másle nebo olivovém oleji, až zezlátne a je křehký, vhodné je ho předem šikmo nakrájet na tenké plátky. Před grilováním potřete chřest olejem nebo směsí
oleje, hořčice a pepře a grilujte do zhnědnutí ze všech stran, dobu můžete zkrátit předvařením chřestu po dobu asi 1 minuty.
DOBA PŘÍPRAVY
Záleží na chuti, síle a tvrdosti výhonků. Po pár minutách napíchněte kousek chřestu na vidličku. Měkký chřest jde hladce nabodnout.
