Obsah |
Odkud jsou mrkvance
Mrkvance patří k Polné na Vysočině stejně jako místní Mrkvancová pouť. Ta se koná každoročně v září a mrkev je při ní doslova všude. Zdobí se jí domy a vrata a samozřejmě nechybí ani tradiční mrkvance.
Není to přitom recept, který by vznikl jako nějaká dnešní snaha dostat zeleninu do sladkého pečiva. Mrkev byla v minulosti běžnou součástí jídelníčku a v okolí Polné se jí také hodně pěstovalo. V kuchyni se proto využívala různými způsoby a postupně se dostala i do sladkého pečiva.
Zapomenutá krkonošská specialita: Blbouny s borůvkami nejsou nadávka |
Už podle názvu je jasné, co jse hlavní surovinou mrkvanců.
Co se dává do mrkvanců
Těsto je podobné jako u klasických kynutých buchet. Připravíme ho z mouky, droždí, cukru, másla a žloutků, přidává se také trochu sádla nebo oleje. Zajímavou chuť mu dodává fenykl.
A právě fenykl najdeme také v náplni. Mrkev nejprve najemno nastrouháme a podusíme s cukrem, máslem a fenyklem. Po vychladnutí jí naplníme jednotlivé kousky vykynutého těsta.
Mrkev může na první pohled působit trochu nezvykle, ale po podušení a oslazení se z ní stane měkká náplň, která se do kynutého těsta hodí překvapivě dobře.
Mrkvance se tradičně sypou mákem, ale můžete zkusit i oříšky.
Na co si dát při pečení pozor
U mrkvové náplně je důležité pohlídat hlavně její konzistenci. Mrkev při dušení pustí šťávu a příliš mokrá náplň by z těsta při plnění vytékala. Pokud je jí hodně, přebytečnou tekutinu proto slijeme a necháme mrkev vychladnout.
Z těsta potom uděláme menší bochánky, každý naplníme mrkví a dobře uzavřeme. Mrkvance necháme ještě na plechu chvíli kynout, potřeme je bílkem a podle tradičního receptu posypeme mákem.
Po upečení se ještě potírají máslem. Nakonec je můžeme lehce pocukrovat moučkovým cukrem.
Proč Češi milují Sloní žrádlo? Název odpuzuje, chuť vás dostane |
Mrkvance
Recept na Mrkvance
Na těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 200 g hladké mouky
- 200 ml mléka
- 100 g krupicového cukru
- 42 g droždí
- 100 g změklého másla + na potření a vymazání
- 2 ks žloutky
- 1 špetka soli
Na náplň
- 500 g mrkve
- 50 g másla
- 100 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- 3 lžíce rumu
- 1 špetka fenyklu
Na dokončení
- Obě mouky prosejeme do mísy. V hrnku smícháme 2 lžíce mouky, 2 lžíce vlažného mléka, 2 lžíce cukru a rozdrobené droždí, na teplém místě necháme vzejít kvásek. Všechny ostatní suroviny na těsto přemístíme do mísy, nakonec přidáme vzešlý kvásek, zpracujeme na pevné těsto, zakryjeme a necháme v teple kynout asi 60 minut.
- Mrkev nastrouháme a v hrnci smícháme s máslem, oběma cukry, fenyklem, solí a rumem. Dusíme pod pokličkou asi 10 minut, necháme vychladnout.
- Z těsta vytvoříme 24 stejně velikých kousků, které vytvarujeme na placičky. Do středu každé placičky dáme trochu vychladlé náplně, zabalíme a pomocí dlaní vytvoříme kuličku. Poklademe je vedle sebe na máslem vymazaný plech, ponecháme rozestupy. Potřeme bílkem, posypeme mákem a necháme 15 minut na plechu dokynout.
- Mrkvánky pečeme při 180 °C asi 20 minut dozlatova. Při podávání můžeme zlehka pocukrovat.
Počet porcí: 24 porcí
Doba přípravy: 120 minut
