Martin Staněk @martinstanek_chef
Martin Staněk je kuchař, který vaří srdcem – a to doslova. Jeho kulinářský příběh začal už na střední škole v Bruntále, kde v roce 2008 vyhrál celostátní juniorskou soutěž. Od té doby se nezastavil a své krédo si drží dodnes: vařit poctivě, naplno a s respektem ke každému talíři, který opustí jeho kuchyni.
Jeho cesta vedla přes kuchyně v Česku i zahraničí – od rodné Nové Pláně přes Německo až po ostravský Clarion, s mnoha stážemi po celém světě. V roce 2014 spojil síly s Filipem Sajlerem a během deseti let v týmu Perfect Canteen se vypracoval na pozici Creative Chef. Společně významně ovlivnili podobu moderního firemního stravování v Česku a společně také stáli u zrodu úspěšného projektu Cibule Bistro.
Dnes působí jako šéfkuchař kulinářského týmu ve společnosti Gastro Mach, kde se věnuje rozvoji nových technologií i produktových řešení. Je také aktivním členem Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR, s nímž reprezentuje Českou republiku na mezinárodních soutěžích a přiváží prestižní ocenění.
Vedle všech profesních úspěchů zůstává Martin Staněk skromný, lidský a pevně zakořeněný v poctivé kuchyni. Své zkušenosti i nadšení pro řemeslo předává v kurzech Gourmet Academy dětem i dospělým, které inspiruje nejen svým uměním, ale i životním přístupem. Věří totiž, že dobrá kuchyně je především o lidech – o sdílení, pokoře a radosti z tvorby.
Martine, máte v rodině nějakou tradici spojenou s přípravou bramborového salátu?
Ano, u nás doma máme krásnou tradici. Bramborový salát každý rok dělám společně se svou dcerou – nachystáme si suroviny, mícháme, dochucujeme a společně ochutnáváme. Je to pro mě vždycky jedna z nejhezčích chvil v kuchyni a těším se na ni celý rok. Jako kuchaře mě samozřejmě těší, že moje dcera ráda vaří, a tahle naše tradice má díky tomu ještě větší kouzlo.
Zkoušíte někdy netradiční varianty – například se zakysanou smetanou, jablkem, bylinkami nebo jiným druhem hořčice?
Za svůj kuchařský život jsem ochutnal spoustu různých verzí bramborového salátu v různých zemích, ale stejně se každý rok nejvíc těším na ten náš vánoční. Postupně jsem si našel ideální kombinaci – lehce nakyslý selský jogurt s trochou majonézy, zelenina a pár dalších surovin. A úplně nejvíc chuť pozvedne kyselé jablko Granny Smith, které salátu dodá lehkost a svěžest.
Doporučíte nějaký osobní tip, aby se bramborový salát povedl?
Za mě je úplný základ použít ty správné brambory. Sáhněte po varném typu A, ideálně kupte keřkovské rohlíčky. Uvařte je hezky pozvolna, aby se vám nerozvařily a při krájení držely krásnou strukturu. A dál? Pak už jen ochutnávat, ladit a hrát si se surovinami podle vlastní chuti. Když se do toho pustíte s lehkostí a bez stresu, salát se povede vždycky.
Na co se letos o Vánocích nejvíc těšíte?
Nejvíc se letos těším na chvíle strávené s rodinou. Po celoročním shonu v kuchyni je to pro mě ten největší luxus — prostě zastavit, být spolu a užít si klid, který Vánoce přinášejí. A taky se těším na ten typický vánoční „provoz“ u nás doma: všude vůně z kuchyně, moje dcera zvědavě pobíhá kolem a ochutnává, a já mám konečně čas si to užít bez stresu. To jsou pro mě ty opravdové svátky.
Linecké cukroví i vanilkové rohlíčky. Nejlepší cukroví podle foodblogerů |
