Čokoládový koláč
Čokoládový koláč Příprava: 25 minut + 20-25 minut pečení
Na jednu formu o rozměrech 20X40 cm
* 300 g čokolády na vaření
* 200 g másla + trochu na vymazání formy
* 4 vejce
* 250 g cukru krupice
* 80 g hladké mouky
* 2 lžíce kakaa holandského typu
* 2 tyčinky ledových kaštanů
* 2 tyčinky margot
* 100 gramů mléčné čokolády s ‚bublinkami‘
1. Troubu předehřejeme na 170 stupňů. Pekáček nebo plech s vyšším okrajem vyložíme pečicím papírem a důkladně vytřeme máslem. 250 g čokolády na vaření nalámeme do misky, přidáme kousky másla a postavíme na hrnec s horkou vodou nad páru. Mícháme, dokud se vše nerozpustí, a necháme za občasného promíchání vychladit na pokojovou teplotu.
2. Mouku v misce promícháme s kakaem. Do zadělávací mísy vyklepneme vejce, přisypeme cukr a elektrickým šlehačem šleháme do pěny, dokud hmota nezdvojnásobí svůj objem.
3. Do našlehaných vajec s cukrem vmícháme rozpuštěnou čokoládu s máslem a mouku s kakaem. Směs zlehka promícháme. Těsto přelijeme do připravené formy, uhladíme.
4. Pečeme v předehřáté troubě asi 20–25 minut. Koláč se nesmí vysušit, na povrchu se má utvořit kůrčička, ale těsto má zůstat vláčné a uprostřed se má ještě trochu chvět. Do čerstvě upečeného koláče natlačíme nakrájené čokoládové tyčinky a bublinkovou čokoládu.
5. Vychladlý koláč krájíme na kousky a podáváme s vanilkovou zmrzlinou.
Čokoládový krém
Čokoládový krém Příprava: 20 minut + doba na ztuhnutí
Pro 4 osoby
* 250 ml smetany, 33%
* 2 lžíce medu
* špetka vanilky
* 250 g hořké čokolády na vaření
* 50 g ledových kaštanů nebo mléčné čokolády
* 60 g másla
1. Smetanu vlijeme do hrnce, přidáme med a vanilku, uvedeme k varu a odstavíme z ohně.
2. Vmícháme nakrájenou čokoládu a pokrájené ledové kaštany nebo mléčnou čokoládu, máslo a mícháme, dokud se neutvoří hladký krém.
3. Krémem naplníme čistou suchou sklenici a necháme v chladu ztuhnout.
Tip
Pomazánku spotřebujte do týdne. Do čokoládové směsi můžete navíc vmíchat trochu koňaku.
Oplatky plněné oříškovou náplní a máčené v čokoládě
Oplatky plněné oříškovou náplní a máčené v čokoládě Příprava: 40 minut + doba na vychladnutí a ztuhnutí
Pro 4 osoby
* 1 balíček tenkých oplatek
* 3 bílky
* 140 g moučkového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 80 g medu
* 50 g jader ořechů
* 50 g kandovaného ovoce
* čokoládová poleva, hotový výrobek
1. Z bílků vyšleháme v suché čisté nádobě sníh, postupně přisypeme cukr a dále šleháme, až je sníh krásně tuhý a lesklý.
2. V hlubší nepřilnavé pánvi zahřejeme a rozpustíme med, vmícháme sníh z bílků a na mírném ohni mícháme tak dlouho, dokud se vše nespojí v lepkavou hmotu. Nakonec vmícháme posekané ořechy a nakrájené kandované ovoce společně s vanilkovým cukrem. Promícháme a stáhneme z ohně.
3. Třetinu oplatek potřeme oříškovou náplní, přitiskneme na ně druhou třetinu oplatek, opět potřeme náplní a nakonec přikryjeme zbylými oplatkami.
4. Oplatky naskládáme vedle sebe, zatížíme prkénkem a necháme vychladnout a ztuhnout.
5. Potom je rozkrájíme ostrým nožem na menší řezy, z poloviny každý řez namočíme do čokoládové polevy a necháme ztuhnout na mřížce.
Tip
Místo kandovaného ovoce přidejte více oříšků, můžete kombinovat i různé druhy ořechových jader.
Koláč s karamelem a čokoládou
Koláč s karamelem a čokoládou Příprava: 50 minut + odležení těsta + pečení 20 minut
Na těsto:
* 220 g hladké mouky + na podsypání
* 120 g Hery
* 60 g cukru moučka
* 1 vejce
* špetka citronové kůry
* špetka soli
Na čokoládový krém:
* 250 g čokolády na vaření
* 25 g másla
* 200 g zakysané smetany
* 40 g cukru moučka
Na karamel:
* 150 g cukru krupice
* 2 lžíce másla
* 250 ml smetany (33%)
* 20 g maizeny, asi 1-2 lžíce ¨
1. Mouku prosejeme na vál, přidáme pokrájený tuk, cukr, sůl, citronovou kůru, vejce a rychle vše zpracujeme. Těsto zabalíme a dáme na půl hodiny do lednice. Troubu předehřejeme na 170 stupňů.
2. Těsto rozválíme na kulatý plát, přeneseme do koláčové formy a vtlačíme rovnoměrně do okrajů i na dno. Těsto propícháme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě asi 15-20 minut dorůžova. Necháme trochu vychladnout na mřížce.
3. V kastrůlku rozpustíme cukr a umícháme zlatý karamel. Vlijeme smetanu, přidáme máslo, dobře rozmícháme a vaříme na mírném ohni, dokud se karamel nerozpustí. Nakonec přidáme maizenu rozmíchanou s trochou vody a minutu vaříme do zhoustnutí. Horký krém vlijeme na těsto a necháme ztuhnout a vychladnout.
4. Rozlámanou čokoládu a máslo necháme ve vodní lázni rozpustit. Ve šlehači ušleháme vychladlou čokoládu s cukrem a zakysanou smetanou. Na ztuhlou karamelovou náplň rozetřeme čokoládový krém, necháme chvíli ztuhnout v chladničce a podáváme krájené na jednotlivé porce.
Piškotové uši s pařížským krémem
Piškotové uši s pařížským krémem Příprava: 60 minut + 6-7 minut pečení + tuhnutí
Na asi 24-30 oušek
Na ouška:
* 3 vejce
* 120 g cukru moučka
* 80 g hladké mouky
* špetka kypřicího prášku
* 3/4 lžičky mleté skořice
* 4 hlavičky tlučeného hřebíčku
* 1 lžička citronové kůry
* trochu másla na pomazání pečicího papíru
Na krém:
* 500 g čokolády na vaření
* 500 ml smetany na šlehání, nejméně 33%
* 1-2 lžíce moučkového cukru
* 1 lžíce kakaa holandského typu na posypání
1. Čokoládu nastrouháme do hrnce se silným dnem, zalijeme smetanou a na mírném ohni za stálého míchání uvedeme k varu. Jakmile smetana začne vřít, stáhneme hrnec z ohně a postavíme ho do nádoby se studenou vodou, občas promícháme a necháme vychladnout.
2. Studenou směs necháme dobře vychladit v chladničce, nejlépe do druhého dne, a potom vyšleháme s lžící moučkového cukru na hustý krém. Troubu předehřejeme na 180 stupňů.
3. Vejce ušleháme s cukrem, zašleháme mouku s kypřícím práškem, přidáme skořici, tlučený hřebíček a jemně nastrouhanou kůru z dobře omytého citronu a promícháme. Plech vyložíme pečicím papírem a potřeme ho máslem.
4. Na papír lžičkou naneseme trochu těsta a krouživým pohybem ho rozetřeme na placičky 6-8 cm velké. Pečeme v předehřáté troubě asi 6-7 minut. Jakmile začnou okraje hnědnout, vyjmeme z trouby a ihned postupně sundáváme špachtlí z plechu, otočíme a ihned stiskneme prsty okraje k sobě do kornoutku.
5. Vzniklá ouška necháme vychladnout. Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem a pokryjeme asi 2cm vrstvou čokoládového krému.
6. Ouška naplníme do dvou třetin krémem a naskládáme postupně do dortové formy náplní dovnitř. Zbylý krém naneseme mezi vyčnívající ouška, uhladíme a poprášíme lehce kakaem, přikryjeme a dáme ztuhnout do chladničky. Podáváme nakrájené na jednotlivé řezy jako dort.
Kávová šarlota s jablky
Kávová šarlota s jablkyPříprava: 30 minut + doba na ztuhnutí a uležení
Na jednu dortovou formu o průměru 22 cm
* 250-300 g cukrářských piškotů
* 250 ml smetany na šlehání, 40%
* 1 vanilkový cukr
* 250 g zakysané smetany
* 1 lžíce tekutého medu
* 1 lžíce nescafe
* 6 oloupaných jablek
* špetka skořice
* 1 lžíce cukru krupice
* 1 vanilkový pudink
* 100 ml vody
* 150 ml silného espresa nebo překapávané kávy
* 100 ml kávového likéru
* 150 g ořechových jader
* 100 g cukru krupice na karamel
1. Jablka nastrouháme, vložíme do kastrolu,přidáme skořici, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Ve 100 ml vody rozmícháme pudink s lžící cukru, vlijeme za stálého míchání k jablkům a minutu až dvě povaříme do zhoustnutí.
2. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem. Stěny obložíme piškoty, dno formy poklademe 1/2 zbylých piškotů navlhčených kávou a 1/2 kávového likéru, vlijeme jablečnou směs, poklademe zbylými piškoty namočenými v kávě s likérem a necháme vychladit a ztuhnout.
3. Ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem na šlehačku. Do zakysané smetany zašleháme med, 50 ml kávového likéru smíchaného s instantní kávou a spojíme se šlehačkou. Krém naneseme na piškoty, uhladíme, přetáhneme fólií a vložíme do chladničky ztuhnout.
4. Ořechy nasekáme. V pánvi necháme zkaramelizovat cukr, zalijeme trochou vody a rozvaříme na tekutý karamel. Vmícháme ořechy a stáhneme z ohně. Potom je vyjmeme a necháme oschnout. Ořechy ozdobíme dort.
Tip
Ořechy můžete nechat v karamelu namočené až do druhého dne a potom je podávat i s tekutým studeným karamelem, kterým jednotlivé porce moučníku na talíři přelijete. Jablka můžete nahradit hruškami.
