Maďarský Dobošův dort s karamelovou krustou – Cukrářská legenda krok za krokem
Legendární maďarská klasika vyniká trpělivým vrstvením šesti tenkých korpusů proložených poctivým kakaovým krémem s kapkou rumu. Ikonická karamelová krusta na vrcholu, rozkrájená na paprsčité dílky, dodává dortu nezaměnitelný vzhled i neobyčejnou křupavost. Tato ušlechtilá delikatesa lemovaná opraženými mandlemi je vrcholem cukrářského umění pro vzácné příležitosti.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez chladnutí a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
343 KCal
16 %
14 %
-
Energie
1437 KJ
16 %
14 %
-
Sacharidy
42,3 g
48 %
42 %
-
Vláknina
2,2 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
6,5 g
10 %
10 %
-
Tuky
15,9 g
24 %
23 %
-
nasycené
7,6 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Z bílků a poloviny moučkového cukru připravíme pevný sníh. Žloutky vyšleháme se zbylým moučkovým cukrem a s vanilkovým cukrem do bílé pěny. Obě hmoty propojíme. Vmícháme prosátou mouku a citronovou kůru.
- Na šest archů pečicího papíru nakreslíme pomocí ráfku dortové formy (24 cm) kruh. Papíry rozložíme na plechy a kruhy vyplníme těstem. Plechy vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Korpusy pečeme asi 10 minut dozlatova. Pak je necháme vychladnout.
- Na náplň asi 5 minut povaříme krupicový cukr s vodou. Rozvar necháme vychladnout na pokojovou teplotu a pak do něj vlijeme rum. Změklé máslo vyšleháme s cukrovým rozvarem do pěny. Nakonec zašleháme kakao.
- Na karamel smícháme cukr s vodou a necháme ho na velmi mírném ohni zkaramelizovat. Přidáme med s citronovou šťávou a karamel odstavíme.
- Vychladlé korpusy sloupneme z pečicích papírů a ráfkem formy je zarovnáme. Na jeden z korpusů vlijeme horký karamel a nožem potřeným olejem ho rozetřeme. Korpus paprsčitě rozkrájíme na 12 kousků. Karamel necháme zatuhnout.
- Zbylé korpusy potřeme kakaovým krémem a sesadíme je. Celý dort potřeme zbylým krémem a boky obalíme v mandlích, které jsme nasucho opražili na pánvi. Navrch dort poklademe trojhránky s karamelem.
