Ingredience
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli a cibulky perlovky oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na kostičky. V kastrolu rozehřejeme 2 lžíce másla a orestujeme na něm maso se zeleninou. Přidáme zeleninovou přísadu, zalijeme 500 ml vody, přidáme nasekané bylinky a za občasného míchání dusíme na mírném ohni asi 80 minut.
- Žampiony omyjeme, odkrojíme nožičky, větší žampiony překrojíme. V kastrůlku rozpustíme trochu másla a žampiony asi 8 minut podusíme. Pak na lžíci másla osmahneme cibulky perlovky, posypeme je cukrem a necháme za stálého míchání zkaramelizovat. Zalijeme je trochou vody, povaříme na mírném ohni doměkka, osolíme a opepříme.
- Na pánvi rozpustíme zbylé máslo, zasypeme ho moukou a uděláme hladkou jíšku. Z kastrolu vyjmeme maso, masovou šťávu přecedíme a nalijeme zpět do kastrolu. Zahustíme jíškou a 10 minut provaříme. Vložíme zpět maso, přidáme žampiony a dovaříme.
- Nabereme jednu naběračku omáčky, smícháme ji se smetanou a žloutkem a za stálého míchání nalijeme zpět k masu. Telecí ragú podáváme se zkaramelizovanými cibulkami. Vhodnou přílohou jsou těstoviny.
