Luxusní telecí ragú se zkaramelizovanými cibulkami – Poctivý recept pro skutečné fajnšmekry
Pokrm pro fajnšmekry, který vyžaduje čas, ale výsledek stojí za to. Dlouho dušené maso doplňují perlové cibulky v karamelu a omáčka zjemněná smetanou a žloutkem, což vytváří skutečně bohatý gastronomický zážitek.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
414 KCal
19 %
17 %
-
Energie
1732 KJ
19 %
17 %
-
Sacharidy
8,6 g
10 %
9 %
-
Vláknina
2,2 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
40,1 g
64 %
59 %
-
Tuky
23,8 g
37 %
34 %
-
nasycené
14,1 g
-
trans-mastné
0,6 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli a cibulky perlovky oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na kostičky. V kastrolu rozehřejeme 2 lžíce másla a orestujeme na něm maso se zeleninou. Přidáme zeleninovou přísadu, zalijeme 500 ml vody, přidáme nasekané bylinky a za občasného míchání dusíme na mírném ohni asi 80 minut.
- Žampiony omyjeme, odkrojíme nožičky, větší žampiony překrojíme. V kastrůlku rozpustíme trochu másla a žampiony asi 8 minut podusíme. Pak na lžíci másla osmahneme cibulky perlovky, posypeme je cukrem a necháme za stálého míchání zkaramelizovat. Zalijeme je trochou vody, povaříme na mírném ohni doměkka, osolíme a opepříme.
- Na pánvi rozpustíme zbylé máslo, zasypeme ho moukou a uděláme hladkou jíšku. Z kastrolu vyjmeme maso, masovou šťávu přecedíme a nalijeme zpět do kastrolu. Zahustíme jíškou a 10 minut provaříme. Vložíme zpět maso, přidáme žampiony a dovaříme.
- Nabereme jednu naběračku omáčky, smícháme ji se smetanou a žloutkem a za stálého míchání nalijeme zpět k masu. Telecí ragú podáváme se zkaramelizovanými cibulkami. Vhodnou přílohou jsou těstoviny.
