Luxusní španělské ptáčky s kapary a uzeninou – Vylepšený recept pro náročné gurmány
Tenké hovězí plátky plněné uzeninou, vejcem a kapary se dusí do hedvábné měkkosti v husté omáčce. Kaparová náplň přidává lehce kyselý, výrazný akcent, který z klasiky dělá gurmánský zážitek.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
536 KCal
24 %
22 %
-
Energie
2242 KJ
24 %
22 %
-
Sacharidy
5,9 g
7 %
6 %
-
Vláknina
0,8 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
48,3 g
77 %
71 %
-
Tuky
35,5 g
55 %
51 %
-
nasycené
13,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme ho napříč vlákny na stejně silné plátky. Každý plátek masa naklepeme přes fólii dotenka.
- Vejce uvařená natvrdo rozčtvrtíme, uzeninu a okurky nakrájíme na špalíky o něco kratší, než je šířka rozklepaných plátků.
- Maso osolíme, opepříme a potřeme lžící hořčice. Na kraj plátku naskládáme vedle sebe uzeninu, okurku a vejce. Plátky zarolujeme do závitků, které převážeme provázkem nebo spíchneme párátkem.
- Na rozehřátém sádle opečeme na kostičky nakrájenou slaninu, po chvíli vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme asi 5 minut dozlatova.
- Závitky naskládáme do kastrolu na cibulovoslaninový základ, podlijeme asi 200 ml vývaru a vložíme do rozpálené trouby. Pečeme při 200 °C bez poklice asi 20 minut dozlatova.
- Poté kastrol se zapečenými závitky vyjmeme z trouby a zalijeme vývarem tak, aby byly ptáčky potopené zhruba ze tří čtvrtin. Přiklopíme poklicí, vrátíme do trouby a dusíme asi 45-50 minut, dokud není maso zcela měkké.
- Měkké ptáčky vyjmeme z kastrolu a uchováváme je zakryté. Kastrol postavíme na oheň a za občasného míchání necháme vyvařit všechnu tekutinu až na tuk. Pak přisypeme mouku, osmahneme ji dozlatova, vmícháme lžíci hořčice a orestujeme. Zalijeme zbylým vývarem, případně dolijeme vodou. Zahuštěnou šťávu prošleháme metličkou, aby v ní nezůstaly hrudky mouky, a snížíme plamen. Provaříme na mírnějším ohni asi 30 minut a občas zamícháme.
- Zbylé suroviny z náplně nakrájíme nadrobno a vložíme do šťávy spolu s kapary. Necháme přejít varem, dochutíme solí, pepřem a lákem z okurek. Ptáčky vložíme do šťávy a krátce společně prohřejeme. Podáváme například s rýží a posypané petrželkou.
