Luxusní rybí krém s máslovou zeleninou a krutony – Poctivá polévka s nádechem muškátového oříšku
Mistrovsky připravený rybí vývar z odřezků tvoří základ pro tento hustý krém provoněný špetkou muškátového oříšku. Orestovaná kořenová zelenina na másle a křupavé krutony dodávají polévce tu správnou strukturu, zatímco čerstvé kousky ryby vkládané až v závěru zůstávají neuvěřitelně šťavnaté. Poctivý a sytý talíř pro milovníky klasiky.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
388 KCal
18 %
16 %
-
Energie
1624 KJ
18 %
16 %
-
Sacharidy
17,0 g
19 %
17 %
-
Vláknina
2,7 g
9 %
9 %
-
Bílkoviny
19,5 g
31 %
29 %
-
Tuky
26,5 g
41 %
38 %
-
nasycené
13,3 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Z filetu stáhneme kůži a čisté maso nakrájíme na šest malých porcí, zhruba po 60g. Odkrojky a kůži vložíme do hrnce. Mrkev, petržel a celer oškrábeme, překrojíme na větší kusy a spolu s kořením přidáme do hrnce. Zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a na mírném ohni vaříme 20 minut.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ve větším hrnci na polévku rozpustíme máslo, vsypeme cibulku a za stálého míchání ji necháme zesklovatět. Poprášíme moukou a restujeme na světlou zásmažku. Pak odstavíme z ohně a necháme zchladnout.
- Uvařený horký vývar scedíme do vychladlé zásmažky a metlou rozšleháme. Postavíme na oheň a za stálého míchání přivedeme k varu. Pak na mírném ohni vaříme 20 minut. Mícháme a hlídáme, aby se zahuštěná polévka nepřipalovala.
- Provařený základ dochutíme solí a špetičkou muškátu. Teplotu ztlumíme na minimum a za stálého míchání metlou vlijeme smetanu odstátou na pokojovou teplotu. Polévku necháme přejít varem a pak rozmixujeme ponorným mixérem. Vložíme do ní syrové kousky ryby, necháme dvě minuty vařit a odstavíme z ohně.
- Nakonec pečivo nakrájíme na kostičky a osmahneme nasucho v pánvi. Mrkev a petržel očistíme a osmahneme na másle. Rozdělíme ji do polévky, posypme krutony a petrželkou.
