Ingredience
Postup
- Všechny suroviny necháme prohřát při pokojové teplotě. Droždí vložíme do misky, přidáme lžičku cukru a lžíci mouky. Přilijeme trochu vlažné smetany a rozmícháme, necháme vzejít kvásek.
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme zbylý cukr, extrakt a sůl. Zapracujeme vykynutý kvásek a prošlehanou směs žloutků, kůry, zbytku vlažné smetany a zchladlého másla. Vše zpracujeme na vláčné těsto, poprášíme moukou a zakryté necháme asi hodinu kynout. Ořechy umeleme najemno a rozinky naložíme do rumu. Po vykynutí těsto přesuneme na pomoučněný vál, přidáme mleté ořechy a zapracujeme do těsta.
- Nakonec do těsta zapracujeme rozinky, zakryjeme a necháme dalších 30 minut kynout. Poté těsto rozdělíme na čtvrtiny. Z jedné vytvoříme kouli a přesuneme ji do středu silikonové koláčové formy (24 cm) potřené máslem. Zbylé 3 části zpracujeme, rozdělíme na 2 kusy, vyválíme dva prameny dlouhé asi 55-60 cm a spleteme je dohromady. Pletencem obtočíme bochánek ve formě a spojíme.
- Povrch potřeme prošlehaným vejcem a posypeme nasekanými ořechy (několik celých ořechů si necháme na dozdobení). Pečeme při 180 °C asi 15 minut, poté teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 30 minut. Mazanec necháme vychladnout na mřížce, pocukrujeme a dozdobíme ořechy.
