Luxusní ořechové řezy – Jednoduchý recept s domácím karamelem
Ořechové řezy s domácím smetanovým karamelem a pečeným ovocem jsou hustý výrazný moučník. Karamelová vrstva se táhne při krájení a ovoce přidává svěží ovocnou kyselost do sladkého základu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 70 min
bez dosušení v troubě
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
286 KCal
13 %
12 %
-
Energie
1196 KJ
13 %
12 %
-
Sacharidy
35,6 g
40 %
36 %
-
Vláknina
2,1 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
3,5 g
6 %
5 %
-
Tuky
14,5 g
22 %
21 %
-
nasycené
6,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Nejlépe den předem připravíme pečené ovoce: Blumy rozkrojíme, vypeckujeme, rozložíme do pekáčku a posypeme cukrem. Dáme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 20 minut (podle vyzrálosti ovoce). Necháme vychladnout.
- Bílková hmota: Bílky s polovinou cukru vyšleháme na horké vodní lázni do lehké pěny (asi 5 minut). Odstavíme, přidáme zbylý cukr a vyšleháme pevný sníh. Opatrně vmícháme najemno nastrouhané oříšky, prosáté kakao a škrob. Hmotu rozdělíme na 3 díly a každý rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem do obdélníku o velikosti 12x25 cm. Pečeme v předehřáté troubě při 120 °C asi 50 minut. Pak troubu vypneme, korpusy necháme v troubě dosušit do vychladnutí a odtrhneme je od papíru.
- Cukr na karamel dáme do kastrůlku se silným dnem, zahřejeme a necháme pozvolna zkaramelizovat do světlé barvy. Stáhneme z plotýnky a necháme mírně zchladnout. Celé oříšky napíchneme na párátka, postupně je namáčíme do karamelu a po vytažení necháme ztuhnout (včetně nitě, která se tím vytvoří). Párátka odstraníme.
- Zbylý karamel znovu rozpustíme a přidáme do něj horkou smetanu (100 ml). Krátce povaříme a smetanový karamel necháme zcela vychladnout.
- Na náplň smícháme 400 ml smetany ke šlehání s 200 g připraveného smetanového karamelu a vše vyšleháme dotuha. Oddělíme 2/3 náplně a potřeme jí dva korpusy, které položíme na sebe a zakryjeme posledním korpusem. Zbylou náplň dáme do cukrářského sáčku a na povrch nastříkáme pusinky. Ozdobíme oříšky v karamelu a blumami.
