Luxusní kokosky s brusinkovým džemem a čokoládou – Sněhové pečení pro slavnostní chvíle
Tato vylepšená verze kokosek využívá techniku šlehání bílků nad vodní lázní, což zaručuje jejich stabilitu a vláčnost. Kyselý brusinkový džem ukrytý pod čokoládovým krémem dodává těmto sladkým bochánkům moderní a vyvážený chuťový profil.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 90 min
bez odležení a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
92 KCal
4 %
4 %
-
Energie
383 KJ
4 %
4 %
-
Sacharidy
10,3 g
12 %
10 %
-
Vláknina
0,6 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
1,0 g
2 %
1 %
-
Tuky
5,1 g
8 %
7 %
-
nasycené
2,1 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Nejprve upečeme sušenky na spodní část kokosek: Prosejeme mouku s cukrem, přidáme špetku soli, nastrouhané máslo a žloutek. Vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme alespoň hodinu odležet v chladničce. Pak těsto rozválíme na pomoučněném vále a z plátu vykrajujeme kolečka. Rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 175 °C asi 10 minut.
- Pak upečeme kokosky: Bílky a krupicový cukr dáme do ohnivzdorné misky a za stálého míchání je na horké vodní lázni zahřejeme na 60 °C (nesmí se srazit, ale na dotek už budou horké).
- Misku vyjmeme z vodní lázně, k bílkům přimícháme moučkový cukr, kokos a meruňkový džem. Hmotu dáme ihned do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme bochánky, které velikostí odpovídají upečeným sušenkám. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 10 minut lehce dozlatova, pak teplotu snížíme a kokosky dopékáme asi 5 minut při 170 °C. Kokosky by měly jít snadno odloupnout od papíru a upečené by měly být i zespodu. Necháme je vychladnout.
- Na krém rozpustíme na horké vodní lázni čokoládu nalámanou na kousky. Misku vyjmeme z lázně a čokoládu mícháme do lehkého zchladnutí. Povolené máslo vyšleháme dohladka a pak do něj postupně zašleháme čokoládu.
- Krém dáme do cukrářského sáčku a nastříkáme po obvodu sušenek. Do středu dáme vždy trochu brusinkového džemu a přiklopíme kokoskami. Necháme v chladu ztuhnout.
