Ingredience
Postup
- V litinovém kastrolu na rozehřátém oleji opečeme na kostičky nakrájenou slaninu dozlatova. Vyjmeme ji a dáme stranou. Na vypečeném tuku orestujeme naporcovaného očištěného kohouta. Podlijeme ho koňakem, přivedeme k varu a necháme odpařit alkohol. Maso osolíme a opepříme. Přidáme bobkové listy, omyté snítky tymiánu a na poloviny rozkrájenou očištěnou šalotku. Krátce podusíme. Kohouta zaprášíme moukou, obrátíme a dusíme dalších cca 5 minut.
- Přilijeme vývar a třetinu vína, přiklopíme a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme cca 20 minut.
- Pak maso obrátíme. Přidáme slaninu, prolisovaný oloupaný česnek, rajský protlak a zalijeme polovinou zbylého vína. Teplotu trouby snížíme na 170 °C a pečeme cca 120 minut doměkka. Asi v polovině pečení přidáme na poloviny rozkrájené očištěné žampiony. Během pečení přiléváme dle potřeby zbylé víno, aby bylo maso téměř celé ponořené.
- Hotového kohouta vyndáme z trouby. Pokud máme více než cca 400 ml omáčky, maso vyjmeme a tekutinu zredukujeme. Podáváme s čerstvým pečivem.
