Luxusní čokoládový dort s karamelem a medem – Mistrovské dílo podle šéfkuchaře
Tento reprezentativní dort sází na poctivý žloutkový krém šlehaný nad vodní lázní a hned sedm vrstev nadýchaného korpusu. Lesklá karamelová poleva s medem a bohatý mandlový posyp po stranách vytvářejí fascinující hru textur i sladkých tónů v každém soustu. Mistrovské dílo, které svou precizností a hlubokou chutí kakaa nadchne každého milovníka tradičních dezertů.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 50 min
bez tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
831 KCal
38 %
35 %
-
Energie
3477 KJ
38 %
35 %
-
Sacharidy
68,5 g
78 %
68 %
-
Vláknina
3,7 g
12 %
12 %
-
Bílkoviny
12,5 g
20 %
18 %
-
Tuky
56,0 g
86 %
80 %
-
nasycené
27,0 g
-
trans-mastné
1,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Všechny žloutky vyšleháme s polovinou cukru do pěny. Bílky vyšleháme se zbylým cukrem na tuhý sníh a obě hmoty spojíme, poté vmícháme prosátou mouku a nakonec olej.
- Na pečicí papíry nakreslíme kola o průměru 22 cm. Těsto rozdělíme na 7 dílů a rozetřeme na kulaté pláty. Pečeme při 200 °C asi 8 minut. Ihned po upečení sundáme z horkého plechu a necháme na papíře vychladnout. Po vychladnutí odstraníme papíry a korpusy vyskládáme na sebe, pláty po obvodě odkrojíme na průměr 22 cm.
- Na krém vyšleháme na vodní lázni žloutky s cukrem do husté pěny a necháme vychladnout. Máslo vyšleháme s vanilkovým cukrem, rozpuštěnou čokoládou a přidáme žloutkovou pěnu. Ještě krátce šleháme na hladký krém. Část krému si necháme stranou na pomazání dortu.
- Připravíme korpus s karamelem. Cukr s máslem a medem utavíme na světlý karamel, nalijeme na povrch jednoho korpusu a rozetřeme. Ihned nakrájíme nožem, který namáčíme do oleje na 8 dílků.
- Šest korpusů slepíme na sebe zbylým krémem a dáme do chladničky ztuhnout. Celý dort potřeme krémem a strany obalíme mandlích. Dort náznakem rozdělíme na 8 porcí a na každou nastříkáme pusinku krému, poté přidáme připravených 8 dílků korpusu s karamelem.
