Luxusní brusinkové tartaletky se sněhovou čepicí – Vynikající dezert s pomerančem a skořicí
Elegantní košíčky ve tvaru kytiček ukrývají aromatickou náplň z brusinek, vína a kapky pálenky. Nadýchaný sníh z bílků vyšlehaný nad parou vytváří po krátkém zapečení na povrchu dezertu úžasnou lesklou peřinku, která svou neobyčejnou jemností povyšuje toto pečení na vrcholnou cukrářskou delikatesu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 70 min
bez odležení, tuhnutí a chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
324 KCal
15 %
14 %
-
Energie
1356 KJ
15 %
14 %
-
Sacharidy
52,8 g
60 %
53 %
-
Vláknina
1,8 g
6 %
6 %
-
Bílkoviny
4,0 g
6 %
6 %
-
Tuky
9,9 g
15 %
14 %
-
nasycené
5,7 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Ze všech surovin na korpus vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské folie a necháme ho odležet minimálně 30 minut v chladničce.
- Na náplň nalijeme víno do hrnce a přidáme cukr s brusinkami. Za občasného míchání pomalu přivedeme k varu. Přidáme skořici, sušené brusinky a nastrouhanou kůru i šťávu z pomeranče. Vaříme asi 20 minut do zhoustnutí. Pak odstavíme z plotny a necháme krátce zchladnout. Pak vmícháme pálenku a necháme vychladnout.
- Těsto rozválíme na plát silný 2-3 mm a vykrojíme z něj větší kytičky. Vyložíme jimi dno i boky mističek ve formě na muffiny (vymazané máslem a vysypané moukou). Do každého košíčku položíme papírový košíček a vsypeme do něj suché fazole. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C 15-20 minut.
- Po upečení papírové košíčky odstraníme a korpusy necháme vychladnout. Pak je opatrně vyklopíme. Pak je naplníme brusinkovou náplní.
- Bílky s cukrem šleháme pomocí metly nad horkou vodní lázní, dokud se cukr nerozpustí. Našlehané bílky přelijeme do mísy a vyšleháme v pevná lesklý sníh. Přendáme ho do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme pusinky do košíčků. Pak je vložíme na pár minut do trouby vyhřáté na 220 °C.
