Ingredience
Postup
- Sezamová semínka opražíme nasucho v pánvi. Lososa očistíme, omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Obalíme ho v mouce a rozšlehaných vejcích a posypeme sezamovými semínky.
- V pánvi rozehřejeme olej a lososa ze všech stran opečeme. Pak ho přendáme do pekáčku a v předehřáté troubě při 200 °C asi 10 minut dopečeme.
- V katrůlku rozpustíme máslo. Do mísy vložíme žloutky, přilijeme víno a vinný ocet. Mísu vložíme do hrnce s trochou vroucí vody a ve vodní lázni metlou šleháme. Když se začne tvořit pěna, přiléváme pomalu přepuštěné máslo, až omáčka zhoustne.
- Nakonec přidáme nasekaný estragon, dochutíme solí, pepřem, cukrem, citronovou šťávou a tabascem. Pečeného lososa podáváme na nahřátých talířích s béarnaise omáčkou a vařenými brambory posypanými pažitkou.
