Ingredience
Postup
- Nejprve připravíme pyré. Do kastrůlku vsypeme hrášek, podlijeme 50 ml vody. Navrch položíme máslo, přiklopíme pokličkou a pomalu dusíme doměkka (asi 15 minut). Pak měkký hrášek osolím a rozmixujeme ponorným mixerem na hrubé pyré. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a nasekanou mátu a ještě krátce promixujeme. Uchováme v teple.
- Filet lososa přejedeme prsty. Když ucítíme kost, odstraníme ji pinzetou. Filet rozkrojíme na 4 porce, které osolíme a opepříme. V hluboké pánvi s kovovou rukojetí zahřejeme olej. Vložíme do něj porce ryby nejprve kůží dolu a opékáme je asi 2 minuty. Pak rybu otočíme a opečeme ji dvě minuty i z druhé strany.
- Porce ryby otočíme opět kůží dolů. Posypeme je citronovou kůrou, poklademe lupínky másla a pak pánev vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C. Krátce - asi 5-7 minut - dopečeme.
- Na talíře rozdělíme hráškové pyré, na ně položíme porce lososa. Dozdobíme citronovou kůrou a lístky máty.
