Ingredience
Postup
- Kachní stehna osolíme, okmínujeme a pečeme při 170 °C, po 20 minutách podlijeme vodou. Za občasného přelévání výpekem a podlévání vodou pečeme asi 90 minut.
- Z masa poté odstraníme kůži, obereme ho od kostí, natrháme a dáme stranou. Výpek z masa dáme do kastrůlku, vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, promícháme, restujeme 5 minut a zalijeme asi 300 ml vody, vaříme 10 minut.
- Brambory uvaříme ve slupce doměkka, necháme zchladnout a oloupeme je. Zcela zchladlé nastrouháme na jemném struhadle, posolíme a přisypeme obě mouky, důkladně propracujeme.
- Těsto rozdělíme na 4 díly, nakrájíme na asi 20 g kousky a na pomoučněné pracovní ploše rozválíme na slabé placky (1mm), které poté opékáme nasucho v rozpálené pánvi po dobu 2 minut. Po opečení je potřeme sádlem a dáváme na sebe.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, poté ji v kastrolu orestujeme na sádle. Jakmile zesklovatí přidáme zelí a na kostičky nakrájené jablko. Podlijeme podle potřeby vodou, osolíme, osladíme a přisypeme kmín. Vaříme pod pokličkou asi 30 minut. Přisypeme 3 lžíce hrubé mouky na zahuštění, metlou rozmícháme a podle chuti dosolíme, dosladíme nebo okyselíme.
- Cibuli s mrkví oloupeme, mrkev nakrájíme na slabé nudličky, cibuli na kolečka. Obalíme je v mouce a smažíme v oleji 4 minuty, necháme okapat na ubrousku. Na lokše dáme vždy lžíci zelí, přidáme trhané maso a zabalíme. Na talíři posypeme zbylým zelím a trhaným masem, přelijeme připravenou šťávou a posypeme smaženou cibulkou s mrkví.
