Ingredience
Postup
- Kumquaty nakrájíme na kolečka a vyndáme pecičky. V kastrůlku svaříme vodu s cukrem a vložíme kumquaty. Na velmi mírném ohni je povaříme asi 10 minut, odstavíme a necháme vychladnout. Přecedíme je a rozvar uchováme k potření hotových koláčů.
- Ořechy nastrouháme. Do kastrůlku dáme vodu, sušené mléko, krupicový a vanilkový cukr, promícháme a přivedeme k varu. Přidáme ořechy a krátce povaříme. Odstavíme, zahustíme piškotovými drobečky a necháme vychladnout.
- Vychlazené máslo nakrájíme a rychle zpracujeme s moukou. Z těsta vytvoříme čtverec 15x15 cm a dáme ho do chladničky ztuhnout na 30 minut. Vodánek (druhé těsto) připravíme z mouky, do které přidáme vodu, sůl, ocet a žloutek. Vypracujeme vláčné nelepivé těsto, vytvoříme bochánek, přikryjeme ho miskou a necháme při pokojové teplotě 30 minut odpočinout. Na pomoučněném vále rozválíme vodánek do tvaru kříže. Střed zůstane silnější a cípy slabší. Na střed položíme tukový čtverec a cípy přes něj přehneme a tukové těsto dobře zabalíme. Pak ho rozválíme na silný plát a přehneme 4x. Přikryjeme a necháme 20 minut odpočinout. Při vyvalování těsto dostatečně podsypáváme a přebytečnou mouku vždy smeteme. Postup stejným způsobem opakujeme a přehneme 3 x. Při třetím rozvalování těsto přeložíme 4 x. Strany přeložíme směrem do středu a pak přeložíme na polovinu. Necháme v chladu ztuhnout nejméně 1 hodinu.
- Těsto rozdělíme na dvě části a z každé vyválíme kulatý plát. Každý plát vložíme do koláčové formy. Na těsto rozetřeme ořechovou náplň a na ni rozložíme kolečka kumquatů. Okraje potřeme zbylým bílkem. Pečeme při 180 °C asi 20 minut. Po upečení teplý koláč na povrchu potřeme rozvarem z kumquatů a posypeme mandlovými lupínky.
