Ingredience
Postup
- Hovězí maso opláchneme a osušíme. Ostrým špikovacím nožem prořízneme do masa po vláknech otvory. Slaninu a mrkev nakrájíme na hranolky a opatrně maso prošpikujeme. Pečeni pevně svážeme provázkem jako roládu.
- V kastrolu rozpálíme olej a maso ze všech stran zprudka opečeme. Pak přidáme najemno nakrájenou cibuli, jalovec a celý pepř. Krátce osmahneme a vše podlijeme vývarem. Přiklopíme pokličkou a dusíme na mírném ohni nebo vložíme do trouby a při 180° C dusíme asi 90 minut. Během dušení podléváme podle potřeby vývarem nebo vodou.
- Měkké maso vyjmeme a uchováme na teple. Výpek ochutíme hořčicí, šťávou z citronu a jemně nastrouhanou citronovou kůrou. Povaříme a nakonec omáčku zjemníme smetanou. Necháme projít varem a dochutíme solí, pepřem a medem. Vložíme zpět maso a podle potřeby prohřejeme. Podáváme s vařeným bramborem anebo houskovým knedlíkem.
