Letní obrácený koláč s hruškami – Šťavnaté pečení s karamelem
Kouzlo obráceného pečení spočívá v hruškách, které se během pobytu v troubě pomalu koupou ve vlastním karamelu přímo pod peřinou z těsta. Výsledkem je neuvěřitelně vláčný moučník s intenzivní ovocnou chutí, který po vyklopení odhalí svou nádherně lesklou tvář.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 60 min
bez chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
253 KCal
12 %
11 %
-
Energie
1059 KJ
12 %
11 %
-
Sacharidy
31,9 g
36 %
32 %
-
Vláknina
2,1 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
2,5 g
4 %
4 %
-
Tuky
12,5 g
19 %
18 %
-
nasycené
7,3 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- V míse promícháme mouku s moučkovým cukrem a kypřicím práškem. Přidáme 80 g na kousky nakrájeného másla a vejce rozmíchané s 1 lžící studené vody a špetkou soli. Vypracujeme vláčné těsto. Na archu pečicího papíru ho rozválíme na kulatý plát o síle asi 3 mm a průměru cca 30 cm.
- Hrušky oloupeme, rozkrojíme na poloviny a vykrojíme jádřince.
- V pánvi (o průměru 26 cm), kterou lze dát do trouby, nahřejeme zbylé máslo. Zasypeme ho cukrem a mícháme, až začne cukr karamelizovat. Pak pánev odstavíme a na dno rozložíme hrušky řeznými stranami dolů. Přiklopíme je poklicí a při nízké teplotě dusíme asi 3 minuty. Potom hrušky otočíme a dusíme další 3 minuty.
- Nakonec ovoce otočíme zpět řezem dolů a důkladně ho zakryjeme těstem. Kraj těsta by měl přiléhat ke stranám pánve. Poté odstraníme pečicí papír a pánev vložíme do trouby nahřáté na 180 °C. Pečeme cca 20 minut. Koláč necháme zchladnout v nádobě. Když je vlažný, uvolníme okraj koláče tenkým nožem, na těsto přiklopíme servírovací talíř a moučník opatrně vyklopíme. Před podáváním můžeme koláč dozdobit rybízem.
