Ingredience
Postup
- Křehké těsto si nejjednodušeji připravíme v robotu. K hladké mouce přidáme na kostičky pokrájené studené máslo a K-metlou či špičkami prstů vytvoříme “drobenku”. Přidáme moučkový cukr a kakao, zapracujeme a nakonec vše spojíme rozšlehaným vajíčkem. V robotu to K-metla vše stihne za chviličku, pokud těsto zpracováváme ručně, dáme si pozor, aby zůstalo co nejstudenější, spojujeme těsto tedy jen špičkami prstů či hranou dlaně, v celých dlaních bychom máslo v těstě moc zahřáli. Pokud by se těsto moc drolilo, přidáme ještě trošku vejce a zapracujeme. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc odpočinout v lednici.
- Další den křehké těsto vyválíme mezi 2 pečícími papíry a vložíme buď do perforovaných ráfků nebo do klasické formy na koláč o průměru 20-22 cm nebo tartaletkový ráfek o průměru 15-18 cm. Pokud používíme perforované ráfky, necháme těsto v ráfcích ještě 2h odpočinout v mrazáku před pečením. Pokud tradiční koláčovou formu, můžeme rovnou péct s pečícím papírem a pečícími fazolemi “na slepo”. V obou případech ještě před pečením propícháme vidličkou dno koláče. Pečeme na 180 °C cca 20 minut (nebo podle vaší trouby do zezlátnutí), po 12 minutách pečení však buď sundáme zátěž na těstě nebo opatrně sejmeme ráfky, aby se těsto správně dopeklo.
- Na pečené jahody nakrájíme jahody na čtvrtiny, smícháme s cukrem, vanilkovými semínky a celým luskem a pečeme 10 min na 180 °C. Poté necháme vychladnout.
- Na Panna Cottu si nejprve dáme hydratovat práškovou želatinu do 36 g studené vody. Smetanu zahřejeme pod bod varu spolu s cukrem, vyškrabanými semínky vanilkového lusku a luskem celým. Hydratovanou želatinu vmícháme do odstavené teplé směsi, a nakonec přidáme řecký jogurt.
- Do upečeného korpusu přidáme pečené jahody a zalijeme je připravenou jogurtovou Panna Cottou. Pokud bychom chtěli, aby korpus vydržel déle křupavý, koláč ještě před jahodami a Panna Cottou vymažeme vrstvičkou bílé čokolády.
- Koláč necháme min 6 hodin v lednici zatuhnout. Před podáváním ozdobíme čerstvými jahodami a třeba aktuálními bezovými kvítky.
