Ingredience
Postup
- Mléko, 50 ml vody a mouku dáme do kastrůlku, za stálého míchání zahřejeme na teplotu 65 °C. Pokud nemáme teploměr, stáhneme směs z ohně jakmile začne houstnout, nesmí se vařit. Poté ji necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, droždí a důkladně promícháme. Přidáme vejce, změklé máslo, vychladlý tang zhong a vlažné mléko. V robotu vypracujeme vláčné těsto, které rozdělíme na tři díly o hmotnostech 400 g, 200 g a zbylé těsto. 400 g těsta necháme na teplém místě kynout. Do 200 g těsta přidáme 1 lžičku kakaa a 1 lžíci mléka. Propracujeme a těsto necháme kynout. Zbylé těsto důkladně propracujeme se 3 lžičkami kakaa 2 lžícemi mléka a necháme také v teple kynout.
- Po nakynutí každé těsto rozdělíme na 7 dílů. Ze světle kakaového těsta vyválíme prameny dlouhé asi 20 cm. Z tmavého kakaového těsta vyválíme placičky a do nich zabalíme světlé kakaové těsto. Poté ze světlého těsta vyválíme placičky a do nich zabalíme kakaové válečky.
- Formu na chlebíček vyložíme pečicím papírem. Jednotlivé válečky těsta vložíme do formy. Na dno tři válečky těsta a poté 4 válečky těsta, vše necháme na teplém místě dalších 20 minut kynout. Po nakynutí povrch potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 175 °C asi 40 minut. Následně necháme chlebíček krátce vychladnout ve formě a vyklopíme na mřížku. Po úplném vychladnutí povrch posypeme cukrem, ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a jahodami.
