Ingredience
Postup
- Do kastrůlku nalijeme 25 ml vody, přisypeme polovinu krupicového cukru a přivedeme k varu. Když voda začne vřít, začneme pozvolna šlehat bílky (pokojové teploty) se špetkou soli. Postupně k bílkům přidáváme zbylý krupicový cukr a šleháme do polotuha.
- Cukrový rozvar vaříme na mírném plameni tak dlouho, dokud nezíská sirupovitou konzistenci. Správnou hustotu poznáme tak, že do rozvaru ponoříme kovové očko a poté do něj foukneme. Pokud se začnou tvořit bublinky, cukrový rozvar má správnou konzistenci a můžeme ho stáhnout z ohně.
- Rozvar pak pomalu a za stálého šlehání přiléváme do sněhu, dokud není sněhová hmota pevná a zchladlá.
- Nakonec do sněhu zapracujeme pomocí gumové stěrky prosátý moučkový cukr a kokos. Hmotu přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme šneky o průměru cca 7 cm.
- Posypeme je trochou moučkového cukru a pečeme v troubě vyhřáté na 120 °C asi 10 minut. Pak teplotu snížíme na 100 °C a sušíme asi 35 minut. Troubu vypneme a laskonky necháme uvnitř tak dlouho, dokud zcela nevychladnou (měly by jít lehce odloupnout od pečicího papíru).
- Mascarpone vyšleháme s džemem. Krém naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a nastříkáme ho na polovinu laskonek. Přiklopíme je zbylými sněhovými korpusy a ihned podáváme.
