Ingredience
Postup
- Bílky se solí vložíme do šlehací mísy. V kastrůlku smícháme 40 ml vody se 60 g krupicového cukru, přivedeme k varu. Současně začneme šlehat bílky a přisypeme k nim zbylých 40 g krupicového cukru.
- Cukrový sirup vaříme do konzistence hustého sirupu (tzv. na bublinku), pomocí kovového očka, které ponoříme do rozvaru, vyfoukneme bublinku, jako z bublifuku. V tomto okamžiku začneme sirup pomalu přilévat do šlehajících se bílků na pomalý chod a dále šleháme do lehkého vychladnutí.
- Kokos promícháme s moučkovým cukrem a pomocí gumové stěrky je zamícháme do připraveného sněhu. Vzniklé těsto stříkáme na plech vyložený pečicím papírem pomocí cukrářského sáčku, nastříkáme celkem 16 koleček.
- Povrch laskonek lehce zarovnáme nožem a posypeme přes sítko moučkovým cukrem. Pečeme v troubě při 120 °C asi 15 minut, poté teplotu snížíme na 90 °C, troubu pootevřeme a korpusy sušíme asi 2 hodiny. Poté je necháme zcela vychladnout.
- Mascarpone promícháme s džemem a vyšleháme na pevný krém. Pomocí cukrářského sáčku slepíme těsně před konzumací vždy dva korpusy k sobě. Povrch nakonec postříkáme rozpuštěnou čokoládou.
