Ingredience
Postup
- Želatinu necháme nabobtnat ve vychlazeném kuřecím vývaru asi 30 minut. Potom ji za stálého míchání zahřejeme na teplotu okolo 60 °C, slabě obarvíme špetkou modrého potravinářského barviva a případně dochutíme solí a octem. Hotový aspik má mít slabě nakyslou chuť. Aspik nalijeme na talíř a necháme zatuhnout.
- Během bobtnání želatiny si uvaříme vejce natvrdo, zchladíme a oloupeme. V době, kdy nám aspik tuhne, připravíme šunkovou pěnu. Lučinu vyšleháme, šunku jemně umeleme a zašleháme do lučiny. Podle chuti osolíme a opepříme.
- Do zatuhlého aspiku, "vodní hladiny" zapícháme pomocí nože snítky pórku, petrželky a slané tyčinky a vytvoříme tak iluzi rákosí. Ze žluté papriky vykrájíme vodní květy.
- Labutě připravíme tak, že oloupané vajíčko podélně rozpůlíme a cukrářským sáčkem nastříkáme šunkovou pěnu. Bílou ředkev pečlivě očistíme, vykrájíme z ní křídla a krk s hlavou a zapíchneme je do šunkové pěny. Hotové labutě položíme na aspik a zobáčky jim dozdobíme slupkou ze spařené červené papriky.
