Kupované knedlíky se nemohou těm domácím vyrovnat, přitom příprava není nijak složitá. Nejdelší dobu strávíte čekáním, až těsto vykyne, nebo vařením. Ale to jsou činnosti, které se „dělají samy“ a nijak vás nezdrží od jiné práce. Zkuste recept šéfkuchaře Václava Friče.
Do mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme špetku soli, ale ne doprostřed, protože by neměla být u droždí. Do mouky si uděláme důlek, do kterého přidáme vajíčko, čtvrt litru mléka, špetku cukru a rozdrobíme droždí.
Kuchaři sledují, až se takzvaně rozeběhne droždí, což trvá několik minut a je to poznat podle toho, že vyplave z mléka nahoru. Pak můžeme spustit robot a sledujeme, kdy se všechny suroviny dobře promísí. Protože je těsto poměrně vlahé, klidně ho bez větší dřiny umícháme i ručně – stejně, jako to dělaly naše babičky.
V tomto okamžiku přidáme na kostičky nakrájený rohlík. Když je těsto hotové, zaprášíme ho hrubou moukou, přikryjeme utěrkou a necháme zhruba hodinku kynout na teplém místě.
Pak si pomoučíme hrubou moukou stůl a vyklopíme na něj nakynuté těsto. Mělo by být ne moc tuhé a krásně vlahé, měkké. Důležitá je precizní práce, která přijde v tomto okamžiku.
Na videu je dobře vidět, jak s těstem kuchař pracuje a zpracovává ho. Jde o to, aby stěny těsta byly co nejvíc hladké. Pokud se tato fáze zanedbá, s největší pravděpodobností knedlík při vaření praskne. Což sice nemá na samotnou chuť vliv, ale určitě nechcete mít na talíři rozpraskané „balvany“, ale raději úhledná kulaťoučká kolečka knedlíků.
Když je těsto vyválené, necháme ho pod utěrkou ještě pár minut dokynout a nakonec knedlík vyválíme do válečku. Záleží na tom, jaké máme nádobí. Buď vyrobíme půlkilový „hospodský“ knedlík, potřebujeme však široký kastrol, anebo dva menší, které se vejdou i do menších průměrů nádobí. Ale pořád je třeba počítat s tím, že při vaření knedlík podstatně zvětší svůj objem.
Knedlík nevaříme jako bychom jeli k požáru, stačí když se voda jen tak převaluje. U velkého knedlíku po jedné straně deset minut, pak ho obrátíme a vaříme osm minut. U dvou menších to bude o minutku méně. Hrnec přiklopíme poklicí, profíci ji však podloží vařečkou, aby mohl knedlík při varu „dýchat“.
