Ingredience
Postup
- Z octa, vody, soli a cukru připravíme výrazný sladkokyselý nálev. Přivedeme ho k varu. Cibuli očistíme, překrojíme na poloviny a v nádobě ji přelijeme horkým nálevem. Necháme marinovat do druhého dne a poté nakrájíme na kousky.
- Maso nakrájíme na kostky, přidáme čerstvou nakrájenou cibuli, zalijeme vodou a dáme do pekáčku. Pečeme při 140 °C po dobu 3 hodin, během pečení maso promícháme. Když je maso měkké a rozpadá se, dochutíme solí a pepřem. Nespotřebované maso Přendáme do sklenic nebo formy a skladujeme v chladu.
- Z vlažného mléka, droždí, lžíce mouky a trochy cukru připravíme kvásek a necháme ho 30 minut vzejít. Přisypeme zbylou mouku, umleté škvarky, vejce, sůl a zbytek mléka. Vypracujeme těsto a necháme ho kynout přibližně 60 minut.
- Těsto rozválíme na pomoučněné pracovní ploše na plát silný 1 cm. Vykrajovátkem tvoříme placky, které položíme na plech s pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté při 170 °C asi 15 minut. Na upečené placky naneseme rilettes, přidáme marinovanou cibuli, posypeme čerstvým křenem a ozdobíme klíčky.
