Ingredience
Postup
- Večer si nachystáme kvásek na rozkvašení. Mouku a vodu dáme do velké mísy, přidáme žitný kvásek a pořádně promícháme na hustější těstíčko. Takto připravený kvásek zakryjeme víkem nebo dáme do mikrotenového sáčku a necháme odpočívat do rána v pokojové teplotě.
- Po rozkvašení přidáme chlebovou pšeničnou mouku, sůl, celý kmín a vodu a propracujeme v nepříliš řídké ani husté těsto. V případě potřeby můžeme dolít vodu. Poté necháme těsto odpočívat na teplém místě alespoň 1 až 3 hodiny.
- Po vykynutí těsto na vále podsypáváme pšeničnou moukou, překládáme a pak necháme kynout v ošatce, kterou si musíme pokaždé vysypat moukou. V ošatce nakonec těsto přikryjeme a necháme kynout na teplém místě asi 90 minut.
- Nakynutý chléb vyklopíme na pečicí papír a přendáme do trouby. Pečeme ho v předehřáté troubě při 250 °C asi 25 minut. Pak teplotu snížíme na 230 °C a pečeme dalších 20 minut.
