Ingredience
Postup
- Den předem v misce smícháme kvásek, obě mouky a 140 ml vody, zakryjeme fólií a necháme při pokojové teplotě cca 12 hodin kynout. Druhý den přidáme hladkou mouku, sůl, kmín, chlebové koření, 170 ml vody a rozkvas. Mícháme v kuchyňském robotu 3 minuty na pomalý výkon a následně 5 minut na vyšší výkon.
- Mísu nebo ošatku vysypeme hladkou moukou a těsto vytvarujeme do bochníku a vložíme do ošatky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme 2 hodiny kynout.
- Poté těsto vyndáme a na lehce pomoučněné ploše překládáme několik minut vždy od strany ke středu. Velikou mísu vyložíme utěrkou, pomoučníme a těsto do ní vložíme, zakryjeme a necháme dalších 90 minut kynout.
- Bochník vyndáme z mísy na plech, nožem uděláme několik zářezů a orosíme ho vodou. Pod plech v troubě dáme menší nádobu s vodou a pečeme při 250 °C asi 45 minut. Po prvních 5 minutách snížíme teplotu na 220 °C a po 15 minutách vyndáme z trouby nádobu s vodou.
- Asi 2/3 škvarků umeleme, vložíme do mísy, přidáme zbylé škvarky nasekané nahrubo a najemno nakrájenou cibuli. Směs promícháme se sádlem a dochutíme hořčicí.
- Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, v misce smícháme ocet, cukr a špetku soli, cibuli vložíme do nalévu a necháme alespoň hodinu marinovat v chladu.
- Chleba nakrájíme na plátky, potřeme pomazánkou, dle chuti osolíme a dozdobíme marinovanou cibulí, plátky ředkviček, nakrájenou okurkou, klíčky a řeřichou.
